المحتوى
- الحفاظ على الثوم البري والحفاظ على رائحة لها
- أفضل وقت الحصاد للثوم البري
- تجميد الأوراق والزهور أفضل من الجاف
- إدخال الثوم البري
- نصائح والخدع
الحفاظ على الثوم البري والحفاظ على رائحة لها
ينتمي الثوم البري (Allium ursinum) إلى أعشاب المطبخ التي يجب معالجتها طازجة نسبيًا بعد الحصاد. تتحول الأوراق المقطوفة والزهور إلى اللون الأصفر في درجة حرارة عادية وتذبل ، ما لم يتم الاحتفاظ بها بطريقة خاصة.
مقال مبكر استهلاك الثوم البري: قد يكون الارتباك خطيرًا المقال التالي الثوم البري كعشب التوابل الموسمية: الحفاظ عليها عن طريق التجميدأفضل وقت الحصاد للثوم البري
لا يمكن حصاد الثوم الطازج طازجًا على مدار السنة ، لأنه يترك أوراقه تنمو طازجة من الأرض كل ربيع وفي أواخر الصيف يتراجع بالفعل تمامًا إلى بصل يشبه الجذور. ليس صحيحًا أن أوراقها وزهورها ستصبح سامة بعد الإزهار. تتذوق الأزهار بالفعل ثومًا مكثفًا جدًا في هذا الوقت ، وهو ليس للجميع. الأوراق التي تم حصادها في وقت متأخر أكثر ليفية وذات جودة أقل من الأوراق الخضراء الطازجة المقطوعة في مارس وأبريل. بعد الحصاد ، يمكنك الحفاظ على الثوم البري طازجًا في الثلاجة لبضعة أيام. يعمل هذا الحفظ قصير المدى بشكل أفضل مع الحيل التالية:
تجميد الأوراق والزهور أفضل من الجاف
إذا كنت تريد الاحتفاظ بالثوم البري لفترة أطول من بضعة أيام فقط ، فيجب عليك إما تجفيفه أو تجميده أو إدخاله. يوفر التجفيف الثوم البري ولكن على عكس الأعشاب الأخرى فقط كمسألة ذات اعتبار ثانوي يمكن الاعتماد عليها ، لأن الثوم البري يفقد بالتالي الكثير من رائحته. من الأفضل إذا قمت بتجميد الثوم البري بالكامل أو المفروم. طريقة ذكية للقيام بذلك هي تجميد الثوم البري المفروم في بعض الماء في قالب مكعبات الثلج. ليس فقط الحفاظ على رائحة جيدة ، بل هو أيضا أقل عرضة للافراج عن غيرها من الأطعمة المخزنة في الثلاجة. يمكن استخدام مكعبات الثوم البري البري بسهولة لإعداد الصلصات والحساء والضمادات والبيستو والثوم البري وغيرها من الأطباق.
إدخال الثوم البري
عند وضع الثوم البري ، تأكد من معالجة الأوراق والأزهار المقطوفة طازجة قدر الإمكان. في الأساس ، هناك طريقتان مختلفتان لوضع الثوم البري في الخل أو الزيت. لذيذة بشكل خاص ، تسمى ما يسمى بالثوم البري من براعم الثوم البري غير المزهرة. يتعين عليهم اللحاق بالوقت المناسب بالضبط لحصادهم في الربيع ، عندما لم تفتح أزهار الثوم البري بعد. ثم يتم غلي البراعم المحصودة بقليل من الملح والخل العشبي وتكون جاهزة للاستهلاك بعد حوالي أسبوعين من النضوج.
نصائح والخدع
نظرًا لأن الأجزاء النباتية من الثوم البري قد تكون مثقلة ببيض الدودة الشريطية الصغيرة غير مرئية الثعلب ، يجب عليك دائمًا غسلها جيدًا قبل تناولها نيئة أو تخزينها.