المحتوى
- كيفية تخزين والحفاظ بشكل صحيح الفطر الطازج
- إيلاء الاهتمام لنضارة عند التسوق
- لتفضيل الفطر الشباب أثناء التجميع
- الحفاظ على الفطر الطازج بشكل صحيح
- تحضير الفطر للتحضير
- كيفية جعل الفطر تستمر لفترة أطول
- تجمد
- جاف
- نصائح
في الثلاجة يجب أن تبقى الفطر غير مغسولة
كيفية تخزين والحفاظ بشكل صحيح الفطر الطازج
الفطر المزروع - والذي يتوفر في أنواع الفطر الأبيض والبني والحجري - هو اليوم الفطر الأكثر زراعة. إنه متوفر حديثًا في السوبر ماركت على مدار السنة ، ولكن غالبًا في عبوات كبيرة تبلغ 500 جرام أو أكثر. إذا كنت لا تحتاج إلى الكثير من الفطر في وقت واحد ، يمكنك جعل الفطريات تدوم لفترة أطول عن طريق تخزينها بشكل صحيح. فطر المروج أكثر من اللذيذ بكثير من الصنف المزروع ، والذي يمكن العثور عليه خاصة في الطقس الرطب في المروج والحقول والمراعي والحدائق والحدائق. هنا ينمو عددًا كبيرًا للغاية ، بحيث يجب تجميد جزء من المحصول أو تجفيفه.
إيلاء الاهتمام لنضارة عند التسوق
بسبب ارتفاع نسبة الماء والبروتين فيها ، فإن جميع أنواع الفطر قابلة للتلف. لهذا السبب ، يجب أن تنتبه إلى النضارة عند التسوق: خاصة التي تباع في فطر التغليف البلاستيكي سيئة للغاية. ولكن يمكنك التعرف على الفطر الطازج من خلال هذه الخصائص:
يمكن للفطر الفطر والرائحة أن يتركك في السوبر ماركت بهدوء - هذه لن توفر رائحة الفطر المتوقعة حتى مع الاستعداد الفوري بسبب نقص الجودة.
لتفضيل الفطر الشباب أثناء التجميع
إذا قمت بجمع المروج أو الفطر الصالح للأكل ، تفضل العينات الصغيرة أو المغلقة أو شبه المغلقة. فكلما كانت الفطريات أكبر ، كان عمرها أكبر - وغالبًا ما يكون الإسفنجي في الجسد مصابًا بالديدان. لأن نسبة البروتين في الفطر تصل إلى 75 ٪ ، فهي قابلة للتلف مثل اللحوم الطازجة. في كثير من الأحيان يحدث أن القواقع والجياع والخنافس قد سبقت جامع وقضم الفطر بالفعل. يمكنك إزالة نقاط التغذية هذه مع الحدود مع ضمير واضح بالسكين.
الحفاظ على الفطر الطازج بشكل صحيح
يجب تحضير الفطر الطازج مباشرة بعد الشراء أو التجميع ، لأنهما أفضل مذاقًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكنك تخزين الفطر في الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين درجة وسبع درجات مئوية لمدة تصل إلى أربعة أيام. يجب عليك ملاحظة القواعد التالية:
على الرغم من أنه لا ينبغي تنظيف الفطر إلا قبل التحضير ، فإن هذا لا ينطبق إلا على العينات المشتراة. حتى الفطر المروج الذي تم جمعه يمكن بالفعل تخشينه في الموقع وإزالة البقع والديدان التالفة في المنزل. يمكن أن تؤكل الفطر البري غير المستهدف في الثلاجة عن طريق ديدان غير مكتشفة.
تحضير الفطر للتحضير
مثل كل أنواع الفطريات ، يجب عليك دائمًا تنظيف الفطر جافًا وألا تغسل أبدًا ، وإلا فإنها تمتص الرطوبة غير الضرورية. وإلا فإنك تحتاج إلى لوحة مطبخ وسكين مطبخ مدبب وفرشاة فطر (أو فرشاة مستديرة) ومناشف ورقية للتنظيف. أولاً ، يتم تنظيف قبعات الفطر بورق المطبخ أو الصراصير بسكين. غالبًا ما يكون كافيًا إذا تم فرك أصابعك ببساطة. ثم يتم تنظيف الجذع عن طريق كشط والقطع. إزالة أي الأوساخ المتبقية مع فرشاة الفطر أو فرشاة غرامة. جمعت الفطر ثم تقطع بالطول للتحقق من التغذية الرقيقة. أخيرًا ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح أو قطع خشنة حسب الرغبة.
كيفية جعل الفطر تستمر لفترة أطول
إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفطر أو حتى طبق الفطر المحضر معهم ، يمكنك إما تجميد أو تجفيف الفطر الذي تم تنظيفه وقطعه. الفطر أيضًا جيد جدًا للطبخ أو الاستيقاظ أو الحفاظ على الخل أو الزيت.
تجمد
يتجمد عند حوالي 18 درجة مئوية تحت الصفر ، وتستمر الفطر الطازج لمدة تصل إلى ستة أشهر. لهذا الغرض ، قم بتجميد الفطر فقط في الثلاجة ، وليس في مقصورة الثلاجة في الثلاجة. هذا لا يصل إلى درجات الحرارة المطلوبة لعمر افتراضي أطول ، ولهذا السبب يجب أيضًا تناول الفطر المحفوظ في غضون فترة زمنية قصيرة. يجب أن تكون أطباق الفطر المحضرة طازجة ومجمدة فورًا بعد الطهي أو القلي ، لأنها تفسد بسرعة كبيرة ويمكن للبكتيريا الضارة أن تستقر. يبقون في الثلاجة لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر كحد أقصى.
جاف
يسهل تجفيف الفطر نسبيًا ، وهو الأفضل في مجفف خاص. إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك أيضًا أن تقطع شرائح الفطر المقطعة على صفيحة خبز في الفرن. قم بتسخين الفرن إلى 50 درجة مئوية بحد أقصى 70 درجة مئوية وشبك ملعقة خشبية بين الباب والفرن للسماح بالهروب من الرطوبة. الإجراء يستغرق عدة ساعات.
نصائح
من الفطر المجفف ، يمكنك صنع مسحوق الفطر ، وهو مناسب بشكل رائع كتوابل للحساء والصلصات والأطباق الأخرى. كل ما عليك فعله هو طحن الفطر المجفف ، على سبيل المثال في مطحنة القهوة.