المحتوى
- في هذه الطرق الأربع يمكنك إدراج الخضروات
- ضعي الخضار في الزيت
- اختيار الخضروات في الخل
- تغلي الخضار في الماء المملح
- خضروات التخمير
يمكن وضع الخضروات بطرق مختلفة
في هذه الطرق الأربع يمكنك إدراج الخضروات
الخضروات الموسمية هي عطرية بشكل خاص ، وهذا هو السبب في أنها تستحق الحفاظ على طعم الموسم المعني في النظارات. خاصة عندما يكون هناك محصول كبير معلق في حديقتك الخاصة ، فإن وضع الأصيص هو طريقة رائعة لحفظ الخضروات الخاصة بك.
ضعي الخضار في الزيت
متعة البحر الأبيض المتوسط مثل الخضار المشوية في الزيت. يمكن الاستمتاع بمقبلات المقبلات بهذه الطريقة دون مزيد من المعالجة كفاتح الشهية مع قليل من سياباتا أو خبز المزرعة. يحتفظ الزيت بالخضروات لمدة نصف عام تقريبًا ، عندما يتم تخزين الجرار جيدًا في مكان بارد ومظلم.
- اغسل الخضار وقطع الأصناف الكبيرة إلى شرائح أو قطع خشن. يُسخّن المقلاة ويُحرّك الخضروات في القليل من الزيت. نتبل بالملح والبهارات واتركيه يبرد تمامًا إذا رغبت في ذلك ، رتب الخضروات مع الأعشاب والتوابل والثوم في أكواب معقمة وأعليها بزيت زيتون جيد. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالزيت. ضع النظارات في غرفة مظلمة وباردة. اترك الخضروات المشوية في الزيت لمدة أسبوعين على الأقل.
اختيار الخضروات في الخل
Gherkins هي الكلاسيكية على لوحة وقت الخبز. ولكن يمكنك أيضًا وضع أنواع أخرى من الخضروات في صلصة الخل - والكلمة الرئيسية هنا هي "المخللات المختلطة". وهكذا تكون الخضروات لمدة نصف عام على الأقل ، وغالبًا ما تكون كاملة ودائمة. يمزج الطعم الحامض جيدًا مع الانخفاضات أو ببساطة كمرافقة للسندويشات.
- قم بتنظيف الخضروات بعناية وتقطيعها إلى شرائح أو قطع حسب الحاجة. خضار غير صالحة للأكل ، تغلي في ماء مملح. تحضير صلصة الخل عن طريق تسخين جزء واحد من الخل الأبيض مع جزأين من الماء ، إضافة القليل من الملح والسكر والطبخ حتى يذوب. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة التوابل مثل بذور الخردل والفلفل أو حتى القرفة والهيل. ضعي الخضار المحضرة في مرطبانات معقمة وصبها فوق صلصة الغليان. يجب تغطية الخضروات بالكامل بواسطة السائل. أغلق النظارات على الفور ، واتركها لتبرد ثم خزنها في مكان بارد ومظلم. بعد أسبوعين على الأقل ، يمكنك الاستمتاع بالخضروات المخللة.
تغلي الخضار في الماء المملح
استمتع بالخضروات النقية عندما تغلي حصادك في الماء المالح. وبالتالي فإن الخضروات المحفوظة متوفرة بسهولة في المطبخ وتستمر لمدة عام على الأقل. على سبيل المثال ، الجزر والبازلاء المسلوقة معروفة بشكل خاص وشعبية. يمكن صقل الوصفة التالية بالتوابل والأعشاب.
- تنظيف الخضروات وتقطيعها إلى قطع. الخضروات غير صالح للأكل الخام طهي في الماء المملح. تحضير محلول ملحي عن طريق غلي الكثير من الماء ويذوب 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر فيه. ملء الخضروات (ربما تبريد) في الجرار الحفاظ على معقمة. املأ الجرار بمحلول الملح المبرد وأغلقه بعناية. غلي النظارات لمدة 30 دقيقة عند 80 درجة مئوية (تنطبق على معظم الخضراوات ، وهذا يتوقف على مجموعة متنوعة في بعض الأحيان درجات حرارة أعلى وأطول Einkochzeiten اللازمة) في الفرن أو في قدر. دع الخضروات المطبوخة تبرد وتخزين النظارات في قبو التخزين البارد.
خضروات التخمير
الخضروات المخمرة بواسطة تخمير حمض اللبنيك. إنه يمنحها مذاقًا حامضًا نموذجيًا ، كما تعلمون بالتأكيد من مخلل الملفوف. الخضروات المخمرة بالحليب مستقرة لمدة عام على الأقل. الأصناف المناسبة لهذا "التخمير البري" هي بالإضافة إلى الملفوف ، على سبيل المثال ، الخيار ، القرنبيط أو الفول. يمكن استكمال الوصفة التالية بالأعشاب والتوابل التي تختارها.
- تنظيف الخضروات بعناية وقطعهم إذا لزم الأمر. اخلطي 50 غ من الملح لكل كيلوغرام من الخضار واتركه ينحدر لبضع ساعات (أو بين عشية وضحاها). على سبيل المثال ، إذا كنت قد خططت للملفوف أو الخضراوات الجذرية ، اعجن الملح جيدًا حتى يخرج العصير من الخضروات. ضغط الخضروات بإحكام في أكواب معقمة وسكب عصير الخضروات المنسكبة عليها. إذا لم تتم تغطية الخضراوات بالكامل بواسطة سائل ، فسكب محلولًا باردًا بنسبة 5٪ من الماء المالح المذاب فوقها. أغلق الجرار حتى تتمكن الغازات من الهرب. بعد أسبوعين في درجة حرارة الغرفة ، تقدم تخمير حمض اللبنيك حتى الآن بحيث يمكن تخزين المزيد في مكان بارد.