المحتوى
- المخللات - الكلاسيكية محلية الصنع مع الملح وشركاه
- الخياران
- الخيار ليست جيدة فقط للسلطات
- الأوعية المقاومة للحرارة - كما نمت اضافية للزجاج
- طريقتين للخيار المخلل
- الأواني المطلوبة
- التعقيم هو التدبير الضروري
- تحضير ثمار الخيار لحياة الزجاج الطويلة
- نصائح
- الخطوة المتوسطة: الغمر في الملح
- نصائح
- الشراب المثالي
- وهذا يعطي الخيار أكثر التوابل
- وصفة للخيار المخلل
- التحضير خطوة بخطوة:
- تعليب في القدر
- بدلا من ذلك: طهي في الفرن
- مدة الصلاحية والتخزين
- صنع خيار الملح بنفسك
- التحضير خطوة بخطوة:
- نصائح
- متانة
- استنتاج للقراء بسرعة:
الخيار المخلل هو علاج خاص
المخللات - الكلاسيكية محلية الصنع مع الملح وشركاه
في كل مكان في التجارة يتم تقديم نظارات الخيار مليئة الرخيصة. وبالتالي فإن مدخرات المال ليست هي السبب في أنه لا يزال من المفيد زراعة الثمار الخضراء. المكسب في الذوق هو القوة الدافعة ، ووفقًا لأفكارك الخاصة. قد يتم استبعاد المواد الحافظة.
الخياران
تنقسم أصناف الخيار المختلفة تقريبًا إلى نوعين:
غالبًا ما يشار إلى الخيار بأنه خيار ثعبان نظرًا لشكله الطويل والمنحني قليلاً أحيانًا. الاسم الشائع الآخر للخيار المخلل هو الخيار.
الخيار ليست جيدة فقط للسلطات
يؤكل الخيار نيئًا أو غالبًا ما يهبط الأرض ، كما يوحي الاسم ، في السلطة. عادة ما تكون أطول بقليل من 30 سم ولديها قشرة ناعمة يمكن أكلها. هذا الخيار يزرع في الغالب في الدفيئات ولكن أيضا مناسبة تماما للإدخال. نظرًا لأنه يتلاءم مع الحجم الكامل وبدون جرة ، يجب أولاً تقطيعه إلى قطع أو شرائح أصغر.
الأوعية المقاومة للحرارة - كما نمت اضافية للزجاج
تزرع الأوعية المقاومة للحرارة بطول حوالي 15 سم. عادة ما يتم اختيارهم بالفعل أصغر بكثير. بالنسبة لبعض الناس ، فإن هذا النوع من الخيار مذاقه طازج أيضًا ، على الرغم من أنه يستخدم في الغالب للغسل أو الغليان. بشرتها صلبة وأي شيء غير ناعم ، وأحيانًا تكون مغطاة بأشواك دقيقة. يستفيد طعم الخيار الأضعف للخيار المزروع جيدًا من العديد من الإضافات المحتملة في التفريغ.
طريقتين للخيار المخلل
هناك طريقتان مختلفتان يتم فيهما الحفاظ على الخيار في النظارات لفترة طويلة.
في البديل الأول ، تمتلئ جميع المكونات في الجرار ثم تسخينها مع محتوياتها في الفرن أو وعاء. لذلك ، يتم تحقيق بعض سنوات من المتانة.
عندما يتم تعليب المكونات فقط يتم طهيها ثم تعبئتها في أكواب جاهزة. هذه الطريقة تقنع مجموعة كبيرة من الوصفات ويتم تنفيذها أيضًا بسرعة.
تسمح بعض الوصفات أيضًا بوضع الخيار دون طهي.
الأواني المطلوبة
للخيار التخليل ، هناك حاجة إلى وعاء كبير بما فيه الكفاية والجرار المناسبة. ما يسمى الجرار ميسون ، والتي يمكن استخدامها مرة أخرى كل عام ، مثالية للطهي.
لتعليب جميع النظارات مناسبة للخيار لإيجاد مساحة ويمكن إغلاقها بإحكام. قد تستخدم نظارات الخيار القديمة من التجارة لهذا الغرض.
الأواني الحجرية القديمة الكبيرة لديها قدرة كبيرة وتحظى بشعبية لإنتاج خيار الملح.
التعقيم هو التدبير الضروري
بغض النظر عما إذا كانت النظارات متقشرة أو تم شراؤها حديثًا ، لا تزال البكتيريا الضارة تلتصق بها بالعين المجردة. هذه تتضاعف بمرور الوقت وتفسد المحتوى في الزجاج قبل الأوان. حتى لا يحدث ذلك ، يتم تعقيم جميع النظارات أيضًا بعد التنظيف الشامل:
تحضير ثمار الخيار لحياة الزجاج الطويلة
لا تستخدم سوى الخيار الطازج المثالي. كثيرا ما تعاني المخللات المتاحة تجاريا من التخزين الطويل. ويمكن ملاحظة ذلك في أماكن ناعمة وغالبا ما تكون متعفنة. حتى ملء كيس الخيار للخيار ، وإلقاء نظرة فاحصة على كل واحد. في المنزل ، تحضير الجركين على جرة ميسون على النحو التالي:
- اغسل الخيار تحت الماء البارد. إذا لزم الأمر ، استخدم فرشاة الخضار لتنظيف الفاكهة. إنه يزيل أي أشواك موجودة بشكل موثوق. جرب الخيار لمعرفة ما إذا كان يحتوي على مواد مريرة. بسخاء إزالة السيقان إذا كان الخيار يحتوي على مواد مريرة. حتى وضع محلول ملحي بين عشية وضحاها هو مناسب ويحافظ أيضا على الخيار هش.
نصائح
تأكد أيضًا من عدم وجود فاكهة زائدة في الخيار. يمكن أن تخمر في الزجاج وتدمر بسرعة كل المحتوى.
الخطوة المتوسطة: الغمر في الملح
نصائح
ملح اليود الذي يستخدم غالباً في المنزل غير مناسب. يجعل الخيار ناعما والرائحة أضعف.
الشراب المثالي
في محلات السوبر ماركت ، وتقدم أكياس صغيرة من ضخ الخيار. أنه يحتوي على كل ما يجعل الخيار الماضي. ولكن هناك أيضًا بعض الإضافات التي يمكنك إنقاذها جيدًا. تستند صلصة الخل محلية الصنع على المكونات الطبيعية النقية وهي مصنوعة في أي وقت من الأوقات.
وهذا يعطي الخيار أكثر التوابل
مجموعة النكهات الطبيعية التي تنسجم جيدًا مع الخيار المخلل ضخمة ، أسفل قائمة صغيرة:
يمكن أيضًا توفير بعض الحمض عن طريق الليمون أو الليمون العطري. الطعم الحلو بدون سكر أيضًا ، إذا تم استخدام العسل الصحي أو شراب السنط.
وصفة للخيار المخلل
يعد تحضير الخيار المخلل وفقًا لهذه الوصفة سريعًا وجديرًا بالاهتمام ، خاصة للكميات الكبيرة. لحوالي 2 كجم من الخيار ، هناك حاجة إلى حوالي 700 مل من الخل و 700 مل من الماء بالإضافة إلى السكر والملح.
البهارات التالية مناسبة للنكهات: الشبت ، أوراق الغار ، بذور الخردل ، الفلفل الأسود ، البهارات وربما الفلفل الحار. سواء كنت تضيف كل هذه المكونات وبأي كميات ، يمكنك أن تقرر وفقا لتفضيلاتك.
التحضير خطوة بخطوة:
- اغسل الخيار جيدًا. شريحة الخيار وتقسيمها إلى نظارات. اترك حوالي 15 مم في الجزء العلوي. نشر التوابل بالتساوي على جميع الجرار. تحضير مرق الخل والماء والملح والسكر دون الغليان. حرك المزيج جيدًا حتى يذوب الملح والسكر ويوزعان بالتساوي في جميع أنحاء المحلول. املأ النظارات بالمرق ، يجب تغطية جميع شرائح الخيار بالكامل. أغلق جميع النظارات جيدًا حتى يصبح كل شيء محكم الغليان.
تعليب في القدر
لن يتم طهي نظارات الخيار الجاهزة الآن إلا لإعطاء محتوياتها مدة الصلاحية.
- ضعي الجرار المختومة في قدر كبير. املأ بالماء حتى يتم تغطية النظارات بالكامل بالماء. قم بتسخين الماء ببطء ، ثم استمر في النار لمدة 30 دقيقة. دع النظارات تبرد في ماء الطهي.
بدلا من ذلك: طهي في الفرن
إذا لم يكن لديك قدر كبير بما فيه الكفاية ، يمكنك أيضًا صنع أكواب الخيار في الفرن.
- حرك صينية الخبز العميقة على السكة السفلية في الفرن. ضع النظارات على صينية الخبز واسكب الماء حتى تكتمل اللوحة. تحويل الفرن إلى حوالي 200 درجة مئوية. اترك النظارات في الفرن الساخن لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق الفرن. افتح باب الفرن ، لكن اسمح للنظارات بأن تبرد في الفرن.
مدة الصلاحية والتخزين
بعد 14 يومًا تقريبًا ، اتخذت القواقع المخللة نكهة كافية. ومع ذلك ، يمكنك أن تستغرق عدة أشهر لاستخدامها.يمكن أن تبقى الخيارات المطبوخة المطبوخة جيدًا في مكان بارد ومظلم دون أي ضرر لعدة سنوات. بمرور الوقت سوف يتذوقون الطعام أكثر اناقة.
صنع خيار الملح بنفسك
يتكون هذا الخيار من دون طهي الفواكه ودون إضافة الخل. الخيار هو الذي يسبب رائحة دقيقة بعد التخمر. حتى بدون السكر يخرج. تحتاج المكونات التالية لكل كيلوغرام من الخيار:
التحضير خطوة بخطوة:
- قم بتنظيف الخيار جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة خضار. اغسل المكونات المتبقية كذلك واتركها لتجف مرة أخرى. أخرج البصل من القشرة وقطعيها إلى حلقات. الثوم مقشر أيضًا ، لكن يتم ترك أصابع القدم تمامًا. وضع الخيار والمكونات المتبقية في وعاء كبير من الحجري مع غطاء. قم بإذابة الملح في الماء وسكب المحلول في جرة خزف ، اشتكي من المحتويات بحجر ثقيل أو ما شابه. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ واتركه في زاوية المطبخ لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة.
نصائح
لا تقلق ، فالرائحة الحامضة قليلاً والسائل اللبني والطلاء السطحي نموذجي للخيار المخلل وليس له أي أثر على الخراب.
متانة
بعد أن يتم تخمير المحتويات لمدة 10 أيام ، يمكن للوعاء أن يغطى وينتقل إلى مكان بارد. يتم تخزين الخيار المخلل بشكل صحيح لمدة 1 سنة.