المحتوى
- ليندا ولورا وسيجليند
- متنوعة البطاطا
- أنواع الطهي
- المزيد من الاختلافات
- أحمر أو أصفر أو أزرق - ما هي البطاطا المسموح بها؟
- الكلاسيكيات بين البطاطا
- أصناف البطاطا الشعبية
- البطاطا في وقت مبكر
- الجدة والجد لا يزال يعرفها
- جربه!
- البطاطا المخزنة
- نصائح والخدع
ليندا ولورا وسيجليند
ليندا ولورا وسيجليند هي من بين أصناف البطاطا الأكثر شهرة. ولكن وراء أسماء غير عادية على ما يبدو مثل كرويش السويدي وبامبرج الأزرق تخفي البطاطا اللذيذة. هل سمعت عن جرانولا؟
جرانولا بطاطا متوسطة الحجم في الغالب صلبة مع لب أصفر. تم تكريمها باعتبارها بطاطس للعام 2019.
متنوعة البطاطا
مع أكثر من 5000 نوع من البطاطا ، فإن الاختيار ليس سهلاً. هناك بطاطس مع قشر أحمر وأصفر ، وأحيانا مستطيلة ، وأحيانا مستديرة أو بيضاوية. البطاطا الزرقاء تبدو غريبة ، مثل السويدي الأزرق.
أكبر هو مجموعة متنوعة من البطاطا. هنا يمكنك الاختيار بين حار حار أو قوي حار ، دهني ، جوزي ، حلو ، كريمي ، زبداني وحتى مع ملاحظات مرزبانية.
أنواع الطهي
ليست كل البطاطا جيدة للبطاطس المقلية. في حين أن نيكولا وسيلما سمحتا بقطعهما بعد الطهي جيدًا ، فإن Adretta الفظيعة تتفكك في المقلاة.نظرًا لاختلاف خصائص الطهي والمعالجة ، تنقسم الدرنات إلى ثلاثة أنواع من الطهي ، festkochenden ، في الغالب festkochenden والبطاطا المقلية.
تحتوي البطاطا المسلوقة مثل أصناف Sieglinde و Cilena و Vitelotte على القليل من النشا. كما أنها رطبة بعد الطهي ، وتحتفظ بتماسكها الثابت ويسهل قطعها. يمكن استخدامها لإعداد السلطات والبطاطس المقلية والبطاطا المقلية.
أغريا ، سولانا ، كوارتا و جرانولا هي من بين البطاطس التي يغلب عليها الغليان. سوف تنفجر سلطتك بسهولة عند الطهي. هم الملح المثالي ، والبطاطا والبطاطا المقلية.
تحتوي أصناف Mehligkochende على نسبة عالية من النشا. يتذوقون الجفاف ، وينفجر قصفهم أثناء الطهي ويكاد ينفصل عن نفسه. إنها مثالية للتكسير والتطهير. يتم إعداد البطاطا المهروسة اللذيذة والحساء والزلابية وفطائر البطاطس من Adretta و Freya و Augusta. مثالية كما البطاطا المخبوزة.
المزيد من الاختلافات
ومن العوامل المهمة الأخرى درجة نضج البطاطا. وهي مقسمة إلى بطاطس مبكرة ومبكرة للغاية ، ومتنوعة من الأصناف المبكرة والمتأخرة والمتأخرة للغاية. يتم حصاد الأصناف المبكرة من يونيو ومنتصف أغسطس وأواخر إلى أواخر أكتوبر.
هناك أيضا اختلافات بين الطعام والبطاطا الزراعية. في حين أن البعض منهم ظلوا على نظامنا الغذائي لفترة طويلة ، إلا أن النشا والكحول ودقيق البطاطا والمواد اللاصقة يتم استخراجها من بطاطس البطاطا.
أحمر أو أصفر أو أزرق - ما هي البطاطا المسموح بها؟
عند اختيار مجموعة البطاطا ، يجب أن تركز على الذوق والاستخدام ومدة الصلاحية. وعندما تكبر ، جرب شيئًا جديدًا أو اكتشف أحد الأنواع القديمة.
الكلاسيكيات بين البطاطا
أقدم البطاطس الألمانية في قائمة الأصناف هي سيجليند.
أصناف البطاطا الشعبية
غلة مربحة ، وقدرات تخزين جيدة وطعمها العطري جعل هذه البطاطا أصناف الأكثر شعبية.
البطاطا في وقت مبكر
الجدة والجد لا يزال يعرفها
منذ القرن السابع عشر ، أصبحت البطاطا معروفة في ألمانيا ، والتي كانت تزرع في البداية كنبات للزينة بسبب أزهارها. صالحك المعترف بها u.a. الملك البروسي فريدريك الكبير. بناءً على أوامره ، كان على المزارعين أن يزرعوا البطاطا في حقولهم ، وحتى الملك البروسي كان يحرسهم جنوده.
العديد من أصناف البطاطا القديمة لم تعد متوفرة اليوم. معظمهم لم يثبتوا أنهم في الزراعة أو بسبب قابليتهم للإصابة بالأمراض. من العشاق والمزارعين العضويين ، ما زالوا يزرعون اليوم. يمكنك شرائها من الحدائق الأخرى أو عبر الإنترنت.
جربه!
البطاطا المخزنة
مناسبة للتخزين هي الأصناف المبكرة إلى المتأخرة. في قبو مظلم مع درجات حرارة من 4 إلى 10 درجات ، تجعل البطاطا آمنة خلال فصل الشتاء. الموصى بها هي Agria و Quanta و Melina و Secura و Adretta و Laura و Aula ومجموعة متنوعة جديدة Solana Queen Anne.
نصائح والخدع
تحت www.bundessortenamt.de ، ابحث عن "القائمة الوصفية للأصناف" من Bundessortenamt. إنها تعطيك لمحة عامة عن أصناف البطاطا المعتمدة في ألمانيا ، أي 210 في الوقت الحالي.