المحتوى
- كيف السامة هي البطاطا
- ما الذي يجعل البطاطس سامة؟
- الأعراض المحتملة للتسمم
- التعامل السليم للبطاطا
- نصائح والخدع
كيف السامة هي البطاطا
حتى إذا كانت السلطات الخام صحية وأن معظم الفيتامينات في قشرة الفواكه والخضروات ، فيجب استبعاد البطاطا. أنها ليست الخام ولا ممتعة مع شل ، كما تخفي هنا قلويدات سامة.
ما الذي يجعل البطاطس سامة؟
مثل كل الليدرات ، تحتوي البطاطا على قلويدات سامة ، في حالة البطاطس فإن السولانين.
يحمي السم الطبيعي البطاطا من الآفات والفطريات والحيوانات المفترسة.
لكن ما يحمي الدرنات ، يؤذي البشر والحيوانات ويمكن أن يؤدي إلى أعراض شديدة للتسمم. هذا يتعلق بشكل رئيسي باستهلاك البطاطا النيئة والخضراء.
يتراكم السولانين السام في الجراثيم والعينين ، في المناطق الخضراء وتحت القشرة وكذلك في جميع أجزاء النبات الموجودة فوق سطح الأرض. وخاصة التوت البري سامة للغاية. في اللب ، تكون نسبة السولانين منخفضة إلى حد ما ويتم تقليلها عن طريق الطهي إلى محتوى آمن.
إذا كانت البطاطا مقشرة ومطبوخة ، فمن غير المؤذية أن تأكلها. بالمناسبة: نظرًا لأن السولانين ، فإن البطاطا مذاقها غير مرتاح ، وبالتالي فإن تناول البطاطا النيئة أمر مستحيل فعليًا.
الأعراض المحتملة للتسمم
في حين أن البطاطا المسلوقة غير ضارة ، يزداد خطر التسمم مع تركيز السولانين وكمية البقع الخضراء. كلما كانت البطاطا أغمق كلما كانت سامة. الأطفال معرضون بشكل خاص للخطر ، وحتى كميات صغيرة منهم شديدة السمية. الأعراض المحتملة للتسمم هي:
التعامل السليم للبطاطا
عند التخزين: تحتوي البطاطا المخزنة جيدًا على القليل من السولانين فقط. موقع التخزين المثالي هو القبو ، حيث يمكن تخزين البطاطس جافة وباردة ومظلمة. تكون الحرارة والضوء هي تكوين الجراثيم وبالتالي السولانين.
عند التقشير: يجب تقشير البطاطس جيدًا. أمام كل البقع الخضراء والأخضر ينبثق المرء بعناية. من الأفضل التخلص من البطاطا مع العديد من البقع الخضراء.
عند الطهي: بالطبخ ، ينتقل جزء من السولانين إلى ماء الطهي. لذلك ، اسكب ماء الطهي على نحو أفضل ، خاصة مع البطاطا المسلوقة.
عند الأكل:
نصائح والخدع
إذا كنت لا ترغب في التخلي عن بطاطا الجاكيت المحببة ، يمكنك الاستفادة من البطاطا الجديدة. وقد أنقذت قشرة رقيقة أقل سولانين. قشر البطاطا بعد الطهي على أي حال.