المحتوى
- الخزامى الصالحة للأكل - عشب فاخر من المطبخ بروفنسال
- استخدام الخزامى الحقيقي
- الخزامى في أطباق اللحوم القلبية
- الخزامى في الحلويات الحلوة
- اصنع سكر الخزامى بنفسك
- نصائح والخدع
الخزامى الصالحة للأكل - عشب فاخر من المطبخ بروفنسال
لا سيما في الحساء Provençal النموذجي ، وغالبا ما تستخدم الزهور والأوراق الطازجة وكذلك الأوراق الشابة المجففة كتوابل. على عكس الرأي السائد في هذا البلد ، فإن الخزامى ليس سامًا - فبعد كل شيء ، يمكن أيضًا استخدام العشبة كعلاج أو في العطور أو في المنزل.
استخدام الخزامى الحقيقي
للاستخدام في المطبخ هو اللافندر الحقيقي بشكل خاص ، والذي يمكن تمييزه بسهولة بأوراقه الضيقة. له طعم حلو يشبه إكليل الجبل ، ولكن يجب استخدامه بشكل بسيط بسبب رائحة العطر الشديدة. Speiklavendel عريضة الأوراق ، من ناحية أخرى ، أقل ملاءمة لتناول الطعام ، مما يعطيها ملاحظة تشبه الصابون. في المقابل ، تحتوي أنواع أخرى - مثل Schopflavendel - على زيوت أساسية أكثر أهمية وبالتالي فهي قوية جدًا.
الخزامى في أطباق اللحوم القلبية
تقليديا ، ينتمي الخزامى في خليط الأعشاب الشهير "أعشاب بروفانس" ، ولكن يمكن أن يكون طازجًا مثل باقة الزهر. ح. كجزء من باقة العشبية - يضاف يطبخ ويطبخ. الشهير هو راتاتوي الفرنسية النموذجية ، طبق الخضار مطهو ببطء مع الباذنجان والكوسة والطماطم ، والتي تتبل بالمزيج العشبي.
اللافندر جيد بشكل خاص مع لحم الضأن أو اللعبة وكذلك مع أطباق السمك. حتى الأطباق التي تحتوي على جبن الأغنام أو الماعز - المشوية ، على سبيل المثال - تستفيد من الرائحة الحلوة والرائعة لخزامى التوابل.
الخزامى في الحلويات الحلوة
علاوة على ذلك ، فإن الخزامى الصالح للأكل يناسب العديد من الأطباق الحلوة. يمكنك ، على سبيل المثال ، تطهير الحلويات بسكر اللافندر أو عسل اللافندر. في الحلويات ، لا سيما الزهور المجففة ، بينما الأوراق الصغيرة تستخدم بشكل رئيسي في الأطعمة اللذيذة. ولكن كن حذرًا: لا تأخذ أوراقًا صغيرة جدًا ، حيث تأخذ الأقدمية بسرعة مذاقًا صابونًا.
اصنع سكر الخزامى بنفسك
للحصول على سكر الخزامى تحتاج:
طبقة بطبقة ، إضافة الزهور الخزامى والسكر بالتناوب إلى العلبة. ختم هذه والسماح للمزيج لبضعة أسابيع. سيأخذ السكر رائحة اللافندر ، حتى تتمكن في النهاية من غربلة الزهور مرة أخرى. يمكن أن يكون سكر الخزامى المنتج ش. أ. لصنع كريم البرولي ، الجليد اللافندر أو كريم اللافندر. بالنسبة لآيس كريم اللافندر ، غلي 250 مل من الحليب مع الكثير من القشدة و 200 جرام من سكر اللافندر وامزج حتى يذوب السكر. في وعاء آخر اثارة ثماني صفار البيض ورفعها تحت الحليب المبرد. يتجمد الخليط في آلة الآيس كريم إلى الآيس كريم.
نصائح والخدع
يمزج الخزامى بشكل جيد مع غيرها من الأعشاب المتوسطية مثل الزعتر والحكيم والأوريغانو. لكن نكهة البرتقال (مثل قشر البرتقال) أو الليمون يناسب جيدًا.
الجيش الإمبراطوري الياباني