المحتوى
- من الأفضل عدم تجميد الزيتون
- الزيتون الطازج الخام جدا إلى مريرة
- الزيتون المجمد يغير مذاقه ومظهره
- كيف يمكنك الحفاظ على الزيتون؟
- أنواع حفظ الزيتون
- نصائح والخدع
من الأفضل عدم تجميد الزيتون
مع قليل من الحظ والكثير من أشعة الشمس ، قد تتمكن من حصاد الزيتون الطازج من شجرة الزيتون المزروعة في المنزل بعد بضع سنوات. يمكنك أيضًا الحصول على كمية كبيرة من الزيتون غير المعالج ، أو إخراجها من عطلتك ، أو شرائها من متجر البقالة التركي أو الإيطالي. ولكن أيا كانت الطريقة التي تحصل بها على الزيتون الطازج ، فإن السؤال هو دائما: ماذا أفعل بها؟
الزيتون الطازج الخام جدا إلى مريرة
بادئ ذي بدء ، الزيتون غير المعالج غير صالح للأكل. يتذوقون مريرًا شديدًا ، ولهذا السبب يجب حرمانهم من أي مواد مريرة قبل أن يستمتعوا بها. عادة ، يتم ذلك بأسابيع من تحميل الزيتون والحفاظ عليه في الماء و / أو الماء المالح. كما تستخدم الصودا الكاوية في المقام الأول في صناعة المعالجة. في ضوء ذلك ، ليس من المنطقي تجميد الزيتون الطازج - لا يمكنك استخدامها فورًا بعد إزالة الجليد ، لكن يجب عليك أولاً اتباع الإجراء الموضح. يمكنك أيضًا حفظ التجمد هناك.
الزيتون المجمد يغير مذاقه ومظهره
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الزيتون - سواء كان طازجًا أو مخللاً - من بين الأطعمة التي يعاني ذوقها ومظهرها من التجمد. تفقد الفاكهة الكثير من العصير والعض ، بدلاً من ذلك تصبح طرية وصعبة. الطعم يحصل أيضا على مذكرة زنقة غير سارة. يعتبر الزيتون ثمارًا غنية بالزيت - ولهذا السبب يُطلق عليها أيضًا "ثمار زيتية" - ومثل أي زيت ، يصبح زيت الزيتون قشورًا وقشاريًا بسبب البرد. بشكل أكثر تحديداً ، تجميد نفسه ليس هو المشكلة ، إنه ذوبان الجليد. يتحلل ذوبان الزيت - وبالتالي الزيت في الثمار الغنية بالنفط - بسرعة كبيرة في مكوناته وبالتالي يفقد رائحته.
كيف يمكنك الحفاظ على الزيتون؟
بدلاً من ذلك ، يمكن الحفاظ على الزيتون عن طريق إدخالها لمدة تصل إلى 24 شهرًا. بعد التخلص من الفاكهة توضع في محلول ملحي والحفاظ عليها. قد تبقى الثمار المحفوظة إما في محلول ملحي أو توضع في حاوية محكمة الإغلاق ومليئة بزيت نباتي جيد ، مثل زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، بحيث يتم تغطيتها بالكامل.
أنواع حفظ الزيتون
نصائح والخدع
تأكد من أن أشجار الزيتون المخللة (وكذلك أي زيت زيتون) تحصل على أقل قدر ممكن من أشعة الشمس. هذا يؤدي إلى أكسدة تؤثر على الثمار في الذوق والمظهر ، ولكن أيضا يقلل من العمر الافتراضي.