المحتوى
- الزيتون - النباتات المزروعة القديمة مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف
- التمييز بين المائدة والزيتون
- أصناف الزيتون الإسبانية
- الأصناف الإسبانية الرئيسية
- أصناف الزيتون الإيطالية
- أصناف الزيتون اليونانية
- المناطق المتنامية الأخرى
- نصائح والخدع
الزيتون - النباتات المزروعة القديمة مع مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف
تمت زراعة شجرة الزيتون منذ الألفية الرابعة قبل الميلاد ، كما يتضح من العديد من التحريات الأثرية في منطقة البحر الأبيض المتوسط. كان للمحصول (وما زال) أهمية اقتصادية كبيرة للمناطق المختلفة للغاية. تشير التقديرات إلى أن هناك أكثر من 1000 نوع مختلف من الزيتون ، مع توزيع عدد كبير منها محليًا فقط - وهذا يقتصر على القرى الفردية.
التمييز بين المائدة والزيتون
وكقاعدة عامة ، يتم تقسيم الزيتون إلى أنواع من المائدة والزيت. زيتون المائدة مخصص للاستهلاك وله نواة صغيرة قدر الإمكان ، في حين تربى الزيوت على نسبة عالية من الزيت. جميع الأصناف تنضج ولكنها سوداء ، ويتم حصاد الزيتون الأخضر فقط قبل النضج النهائي. ينمو الزيتون في جميع أنحاء البحر المتوسط ، ولكن أيضًا في كاليفورنيا والأرجنتين وجنوب إفريقيا وأستراليا. يفضل النبات مناخًا جافًا متوسطيًا ، والذي يجب ألا يكون باردًا جدًا أو حارًا جدًا.
أصناف الزيتون الإسبانية
تعد إسبانيا أكبر منتج للزيتون إلى حد بعيد ، إلا أن حوالي 200 إلى 250 صنف مختلف من الزيتون معروفة فقط من هذه المنطقة.
الأصناف الإسبانية الرئيسية
من أهم أنواع الزيتون الصالحة للأكل زيتون جوردال وهوجيبلانكا ومانزيليلا. نظرًا لحجمها وطعمها المعتدل ، فإن ثمار "Gordal" الزيتية متوفرة أيضًا باسم "Queen Olive" أو "Jumbo Olive". زيتون مانزانيلا كبير جدًا أيضًا ، كما يشير اسمه ("تفاحة صغيرة"). زيتون من مجموعة "Hojiblanca" يأتي من منطقة الأندلس المشمسة ، وقد لا يفوتك هناك على أي طبق تاباس.
أصناف الزيتون الإيطالية
تشكيلة أكبر من الأصناف في إسبانيا ، لا يزال يوجد في إيطاليا ، فهناك حوالي 440 نوع من الزيتون معروف. أنها تختلف في المظهر والحجم والذوق. في صقلية ، على سبيل المثال ، يتم تربية "Frantoio" أو "Leccio" أو "Cipressino". في المنطقة الساحلية شمال غرب إيطاليا من ليغوريا ، من ناحية أخرى ، "Taggiasca" في المنزل. يتميز الصنف برائحة الزيتون الجميلة بنكهة خفيفة من الفاكهة. مذاق اللوز وجوز الصنوبر خفيف. من منطقة بوليا تنشأ أصناف الزيتون "Coratina" و "Ogliorola".
أصناف الزيتون اليونانية
لا تعتبر اليونان فقط موطن الديمقراطية ، ولكن أيضًا بلد منشأ محصول النفط المزروع. منذ عدة سنوات ، ربما جلب السومريون الزيتون البري إلى البحر الأبيض المتوسط ، لذا قام اليونانيون بزراعة محصول الزيت في محصول منتج. حتى اليوم ، هناك حوالي 20 مليون شجرة زيتون في جزيرة كريت وحدها. أصناف الزيتون اليونانية الشعبية هي كالاماتا العطرية جدا ، كونسرفوليا ومجموعة متنوعة من زيتوني كورونيكي ، الذي يحتوي زيته على عطر دقيق ومتناغم ونكهة خفيفة من الليمون.
المناطق المتنامية الأخرى
من جنوب فرنسا يأتي نوع الزيت "Cailletier" الذي يحتوي زيته على مذاق منعش وطازج. مثل "Aglandou" ، هي التلقيح الذاتي. بالمناسبة ، "Aglandou" يتسامح مع الصقيع الخفيف جيدًا. من تركيا تأتي أصناف "Edremit" و "Gemlik" ، والتي تتم معالجتها بشكل رئيسي في النفط. أصناف الزيتون الأخرى تأتي من شمال إفريقيا ، مع كون تونس واحدة من أكبر المنتجين خارج الاتحاد الأوروبي وكرواتيا وسوريا وإسرائيل. المزارع خارج منطقة البحر الأبيض المتوسط ليست من أصنافها بل هي الصادرات فقط.
نصائح والخدع
يتم ربط الزيت المدرج في القائمة وزيت الطعام بالعديد من الأنواع البرية أو الأنواع الفرعية. بالنسبة لتربية بونساي الزيتون ، لا سيما شجرة الزيتون البرية ، وكذلك Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). هذه الشجرة أو الشجيرة لها مظهر خلاب.