المحتوى
- تجميد الجزر الأبيض بشكل صحيح وجعلها تستمر لفترة أطول
- تجميد الجزر الأبيض الخام - هل هذا ممكن؟
- تجميد الجزر الأبيض - بدائل جيدة
- الجزر الأبيض المهروس تجميد
- التبييض يحفظ المواد الجيدة
- بلانش الجزر الأبيض - تعليمات
- نصائح
إنه خيار جيد لتجميد الجزر الأبيض المحضرة بالفعل
تجميد الجزر الأبيض بشكل صحيح وجعلها تستمر لفترة أطول
الجزر الأبيض تنوعا. يمكنك طهي أو تقلى أو خبز "الجزر الباهت" ، أو الحساء اللذيذ أو الحساء ، أو السلطات المقرمشة أو حتى البطاطا المقلية منها ومعها. للحفاظ على كمية أكبر من الخضروات الغنية بالفيتامين ، يوصى بتجميد الجزر الأبيض. هناك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار بحيث تظل المكونات الجيدة والذوق اللذيذ قائمة.
تجميد الجزر الأبيض الخام - هل هذا ممكن؟
من حيث المبدأ نعم. ومع ذلك ، يجب عليك قطع الجزر الأبيض لذلك. إذا كنت تجمد قطعًا كاملة من الخضروات الجذرية ، فبعد ذوبان الجليد ، سيتعين عليك على الأرجح التعامل مع القطع الفاتنة التي تتذوق مرارة ولم تعد صالحة للأكل.
لماذا هذا؟ عند التجميد ، يتم تكسير أغشية الخلايا بواسطة الماء الموجود. نتيجة لذلك ، لا تملك الجذور أي دعم تقريبًا. بالطبع ، هذا أكثر وضوحًا في قطعة كبيرة من قطعة أصغر.
هام: ضع في اعتبارك أنه في حالة الجزر الأبيض الخام المجمد ، تضيع الكثير من الفيتامينات - حوالي 16 في المائة شهريًا (وهذا ينطبق على أي خضروات مجمدة نيئة!). لمنع هذا ، يجب عليك استخدام طرق أخرى للتجميد.
تجميد الجزر الأبيض - بدائل جيدة
لحسن الحظ ، هناك طريقتان أخريان لتجميد الجزر الأبيض:
الجزر الأبيض المهروس تجميد
إذا كنت ترغب في صنع عصيدة رضيع من الجزر الأبيض لذريتك ، فمن المفيد هريس الخضار أولاً. في الشكل ، يتم غليها ، ولا يمكن أن تصبح فاتنة وتستمر لفترة أطول من الجزر الأبيض الخام المجمد.
التبييض يحفظ المواد الجيدة
الطريقة المثلى هي أولاً إزالة الجزر الأبيض ثم تجميدها. عن طريق التبييض ، تقلل من فقدان الفيتامينات بشكل كبير - فهي تقلل من 16 إلى 4 في المائة فقط.
لماذا هذا؟ عند تجميده ، تتعطل أيضًا أنزيمات أنسجة فيتامينات الجزر الأبيض في درجات حرارة منخفضة جدًا. ومع ذلك ، يتم تدمير هذه الأنزيمات إلى حد كبير أثناء التبييض وبالتالي لا يمكن أن تحدث أي ضرر.
باختصار ، إذا كنت ترغب في تجميد الجزر الأبيض (أو غيرها من الخضروات) لأكثر من ثلاثة إلى أربعة أسابيع ، فإن التبييض المسبق يكون منطقيًا - خاصةً لأنه يقتل أيضًا الكائنات الحية الدقيقة والمكونات السامة. عملي أيضًا: يبيض التبييض بنية الأنسجة. هذا يضمن أن الجزر الأبيض سوف يطبخ لاحقًا بشكل أسرع.
بلانش الجزر الأبيض - تعليمات
فيما يلي دليل خطوة بخطوة لتبييض وتجميد الجزر الأبيض:
- تنظيف وغسل الخضروات. قشر الجزر الأبيض برفق. قطع أعلى وأسفل ينتهي. اللحم المفروم البنجر حسب الحاجة. ضعي الخضار في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق.
نصائح
Blanch القطع الصغيرة 2-3 ، كبيرة من أربع إلى خمس دقائق.
- استنزاف الجزر الأبيض في غربال. ضعي الخضار المعدة في أكياس برادات أو حاويات أخرى مناسبة للتجميد.
عند درجات حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية ، تكون الجزر الأبيض المقلي والمجمد مستقرة لمدة عام تقريبًا. ومع ذلك ، تذكر أن تأكل الخضروات في أقرب وقت ممكن للحد من فقدان الفيتامينات.