المحتوى
- كيفية الحفاظ على chanterelles - أفضل النصائح والحيل
- استخدام فقط chanterelles جديدة
- أفضل ثلاث طرق للحفاظ على chanterelles
- تجميد chanterelles
- chanterelles الجافة
- إدراج chanterelles
- نصائح
المجففة أو المجمدة ، chanterelles هي الأكثر دواما
كيفية الحفاظ على chanterelles - أفضل النصائح والحيل
من يونيو حان الوقت مرة أخرى: لقد حان الوقت chanterelle! في بعض السنوات وحتى نهاية نوفمبر ، يمكنك جمع الفطر الذهبي الأصفر ذي الشكل المميز. أنجحها هو الغابات المتساقطة والصنوبرية ، حيث تشرق الشمس بقوة على أرضية الغابات الكثيفة. إذا كان الطقس والموقع مناسبين ، فغالبًا ما يتم العثور على "Eierschwammerln" ، كما يطلق عليها في جنوب ألمانيا ، في مجموعات أكبر. إذا لم يكن من الممكن معالجة هذا الاكتشاف المحظوظ على الفور ، يمكن الحفاظ على الفطر الصغير بطرق مختلفة.
استخدام فقط chanterelles جديدة
ولكن سواء كنت ترغب في تجميد ، أو تجفيف chanterelles ، استخدم الفطر الطازج فقط. هذه ليست فقط لفترة أطول ، فإنها أيضا طعم أفضل. بالطبع ، لا توجد فطر أعذب من تلك التي تجمعها في الغابة وتجري العملية في المنزل على الفور. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك حظ في المشي عبر الغابة ، فيمكنك أيضًا اللجوء إلى متاجر السوبر ماركت اعتبارًا من أغسطس. ومع ذلك ، لا يمكن إعادة بناء هذا المكان: عادةً ما تكون شانتريلس السوبر ماركت من بلدان أوروبا الشرقية مثل بيلاروسيا أو مولدوفا ، وبالتالي قطعت شوطًا طويلاً. لذلك يجب استهلاكها في أسرع وقت ممكن وبدون حفظها.
أفضل ثلاث طرق للحفاظ على chanterelles
هناك العديد من الطرق للحفاظ على chanterelles إما منفردة أو مع الفطر و / أو الخضروات الأخرى. على سبيل المثال ، الوصفة لوضع حبات الفاصوليا الحامضة مع الشانتيري والبصل كلاسيكية تمامًا. أيضا ، كان الغليان في المياه المالحة معروفًا بالفعل لجداتنا العظماء. ولكن فيما يلي إشارة إلى إثارة الفطر: فطر الفطر يفسد بسرعة ويجب ألا تخاطر بالتسمم الغذائي من خلال عدم الاهتمام الشديد بالنظافة عند الطهي! بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يصعب اكتشاف طريقة الحفاظ على عيش الغراب المدلل ، فاحرص على الانتباه إلى الضوضاء عند فتح الزجاج بغطاء لولبي: هذا يجب أن يكسر بشكل مسموع ، وإلا فإنه كان يتسرب!
تجميد chanterelles
قبل التجميد ، يجب أن تغسل الشانيلات التي تم تنظيفها وغسلها اختياريًا لبضع دقائق في الماء المغلي المملح. من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون الذي يزيل مرارة الأناقة. أخيرًا ، اسكب الفطر المُبيض في أجزاء صغيرة في أكياس المجمد أو العلب البلاستيكية محكمة الغلق وقم بتجميدها عند درجة حرارة لا تقل عن 18 درجة مئوية. تستمر الفطر المحفوظة لمدة عام.
chanterelles الجافة
من السهل تجفيف Chanterelles في الفرن: ضع الفطر المجفف (ولكن غير المغسول!) بجوار بعضهما على ورقة من الخبز. عينات أصغر يمكنك تركها بالكامل أو نصفها ، فقط يجب عليك تقطيعها إلى شرائح رفيعة. تجفيف الفطر في حوالي 50 درجة مئوية لمدة خمس ساعات على الأقل. لإزالة الرطوبة الهاربة ، ثبت ملعقة خشبية بين باب الفرن والفرن.
إدراج chanterelles
يمكن أيضًا إدخال Chanterelles بشكل رائع في محلول الخل الحامض. اغسل الفطر الخام أولاً واملأه بالأعشاب والتوابل التي تختارها في مرطبانات نظيفة. املأ النظارات في منتصف الطريق فقط ، ثم املأها بمحلول ساخن من الخل والماء (نسبة 50:50). أغلق الجرار جيدًا وقلبها رأسًا على عقب لبضع ساعات على الفور.
نصائح
رافيولي محلية الصنع أو تورتيليني مع ملء chanterelle هي أيضا لذيذ جدا. يمكنك أيضًا تجميدها ، وإذا لزم الأمر - على سبيل المثال ، إذا حضر الضيوف المفاجئ - فاستعد.