المحتوى
- تنظيف وغسل chanterelles - نصائح والحيل
- قبل تنظيف حتى chanterelles التي تم جمعها في الغابة
- تنظيف وغسل chanterelles تقريبا - هذا كيف يعمل
- ثم تحضير أو الحفاظ على chanterelles جديدة
- خدعة المطبخ الكلاسيكية: قم بتنظيف chanterelles بالدقيق
- نصائح
غسل chanterelles هو خيار لتنظيفها بعناية
تنظيف وغسل chanterelles - نصائح والحيل
كل عام بين يونيو ونوفمبر ، يمكنك الاستمتاع بلانشولات لذيذة وطازجة في غابات متناثرة مختلطة. نادراً ما تكون الطرق الحرجية ذات جاذبية خاصة ، حيث ينمو فيها الكثير من الطحالب ولديها أيضًا الكثير من أشعة الشمس. هنا ، غالبًا ما تختبئ أجسام الفاكهة الصفراء في لوحة الطحلب - ولكن بمجرد العثور على جثث أخرى ، لن يكون بعضها الآخر بعيدًا. تحدث Chanterelles دائمًا في مجموعات. غالبًا ما تكون الفطر اللذيذ ملوثة بشدة وبالتالي يجب تنظيفها جيدًا وغسلها كثيرًا. كيف يعمل هذا ، نوضح في المقالة التالية.
قبل تنظيف حتى chanterelles التي تم جمعها في الغابة
يجب عليك الفرز المسبق للفطر الموجود بالفعل في الغابة - وفرز False Chanterelle ، لأن نسخة واحدة يمكن أن تفسد الطبق بأكمله! - والجص الخام. العينات التي تكون بالفعل قبيحة للغاية ، على سبيل المثال ، مظلمة للغاية بالفعل و / أو لديها بالفعل ثبات يشبه المطاط ، اتركك في الغابة مباشرة. هذه لم تعد مفيدة للاستهلاك. حتى النسخ الكبيرة جدًا لا تأخذك إلى المنزل. إن قطع الطول كما هو الحال مع الحجارة وغيرها من أنواع عيش الغراب غير ضروري في الأساس ، حيث نادراً ما تتعرض القناني للهجوم من قبل اليرقات. ومع ذلك ، يجب عليك بالفعل إزالة الأوساخ الأكثر خشونة وكذلك أي أضرار غذائية وغيرها.
تنظيف وغسل chanterelles تقريبا - هذا كيف يعمل
وصل إلى المنزل ، و chanterelles هي نفسها لتنظيف. مثل كل الفطر ، فإنها تستمر لفترة قصيرة فقط ، وبالتالي يجب معالجتها على الفور. خذ الفطر الصغير واحدًا تلو الآخر وقطع الجزء السفلي من الساق. تحقق بعناية من القبعة بسكين صغير وكشط بعناية قبالة الأوساخ وبقايا أي غابة. ثم ضع الفطر لفترة وجيزة في حمام مائي:
بدلاً من الاستحمام في الفطر ، يمكنك وضعه على الفور في المنخل وشطفه بقوة باستخدام دش يدوي. ولكن بغض النظر عن كيفية غسل الشانتيريل ، يجب ألا تتلامس الفطر مع الماء إلا لبضع ثوان. خلاف ذلك ، فإنها سوف تمتص بسرعة الرطب والحصول على اتساق غائر غير مريح عند القلي ، ناهيك عن فقدان النكهة والذوق. ربما سمعت بالفعل أو قرأت أنه لا ينبغي عليك غسل الفطر بشكل عام: هذا صحيح في الأساس. من ناحية أخرى ، فإن الشانتيريل ملوثة بشدة - مخبأة في عمق الطحلب - ولا يمكن تنظيفها جيدًا إلا عن طريق الغسيل.
ثم تحضير أو الحفاظ على chanterelles جديدة
بعد التنظيف والغسيل ، يمكنك إطفاء الشانتيريل ثم تجميدها. يمكن أن الفطر الصغيرة أيضا تجميد الخام ، ولكن بعد ذلك في كثير من الأحيان المريرة. إذا كنت ترغب في الاستمرار في استخدامها على الفور ، يمكنك تذوقها بأبسط الطرق: تقلى البصل الصغير مكعبات في لحم الخنزير المقدد في مقلاة. أضف الخام (وليس ابيض!) أو chanterelles المجمدة واندفاعة ضخمة من القشدة وملعقة صغيرة من صلصة الأوراق المالية. دع الصلصة تغلي لفترة وجيزة ثم تغلي لمدة عشر دقائق.
خدعة المطبخ الكلاسيكية: قم بتنظيف chanterelles بالدقيق
نظرًا لأن المقاليع غالبًا ما تحتوي على الكثير من الأوساخ التي يصعب إزالتها ، يمكنك أيضًا تنظيف الفطر بمساعدة حيل المطبخ القديمة هذه.
المواد المطلوبة:
لتنظيف chanterelles بالدقيق:
ضع التنظيفات في كيس الفريزر وأضف ملعقة أو دقيقتين من الدقيق. قم بإغلاق الحقيبة - خاصة أن الحقائب المزودة بسحاب ملائمة لهذا الغرض - ومن خلال الهز برفق ، انشر الدقيق بالتساوي حتى يتم تغطية جميع الفطر بطبقة بيضاء رقيقة. ضع الفطر الطازج في المنخل واشطف الطحين والدقيق بالماء البارد. بما أن الأوساخ تلتصق بالدقيق ، تتم إزالته أيضًا في نفس الوقت. يُصفّى الفطر جيدًا على بعض ورق المطبخ.
نصائح
بدلاً من غسل الشانتيريل ، يمكنك فقط معالجة الأوساخ العنيدة بمنشفة المطبخ المبللة. هذا له ميزة أن الفطر لا يمتص الكثير من الشانتيريات المغسولة بالماء نظيفة دائمًا ، لكنه يترك الكثير من الماء عند القلي وبالتالي يخنة العصير في عصير خاص به. الغسيل مفيد فقط إذا كنت تريد تحضير الفطر مع الصلصة.