المحتوى
يمكن تحمض الفطر في حامض اللبنيك أو الخل
اختيار الفطر الحامض: اثنين من المتغيرات
عند الحديث عن الخضروات "المخللة" أو الفطر ، هناك خياران: التخليل في الخل أو الأطعمة المخمرة من خلال تخمير حمض اللبنيك. يمكنك تجربة كلا الخيارين في المنزل باستخدام الوصفات التالية.
الفطر مخلل الحليب
في حالة تخمير حمض اللبنيك ، يتم تخزين الفطريات في حالة عدم وجود الأكسجين ، حيث يمكن أن تتكاثر العصيات اللبنية الموجودة على سطحها بشكل طبيعي وتتكمر الفطريات. ما الفطر الذي تستخدمه مجاني بالنسبة لك ، لكن يجب أن يكون صالحًا للأكل ، حيث لا يتم تسخين الفطر أثناء إدخال حمض اللبنيك.
- تنظيف الفطر بقطعة قماش ناعمة أو فرشاة الخضروات. قطعها إلى شرائح أو قطع. تحضير محلول ملحي عن طريق الماء المغلي ويذوب 20 غرام من الملح لكل لتر فيه. ضعي الفطر بإحكام في مرطبانات معقمة ، وقم بإضافة التوابل اختياريًا مثل الخردل أو الفلفل واسكبه على ماء مملح.ضع حجرًا نظيفًا على الفطر لإبقائها تحت السائل. أغلق الجرار المحفوظة بحلقات مطاطية جديدة واسمح للفطر بالوقوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 أيام تقريبًا حتى يبدأ تخمير حمض اللبنيك. ثم قم بتخزين النظارات في مكان بارد ومظلم لمدة أربعة أسابيع على الأقل. عند اكتمال التخمير ، تكون الفطر مستقرة لمدة عام على الأقل.
فطر مخلل بالخل
مع الوصفة التالية ، يمكنك الحفاظ على أنواع الفطر الصالحة للأكل من جميع الأنواع عن طريق وضعها في Essigsud لعدة أشهر. خاصة في أوروبا الشرقية ، فإن زراعة حمض الخليك لعيش الغراب له تقليد طويل.
- إعداد نظارات معقمة (تغلي أو تعقيمها في الفرن). النظارات ذات الغطاء اللولبي مناسبة تمامًا مثل نظارات الكي أو الجرار الكلاسيكية. نظف الفطر وقطعيها إلى قطع أو شرائح ممتعة. يمكن أن تظل الفطر الصغيرة أيضًا في قطعة واحدة. يُطهى الفطر في ماء مملح لمدة خمس دقائق ، ثم يصفى ويملأ النظارات المعدة. تحضير صلصة الخل عن طريق خلط جزء واحد من الخل الأبيض مع جزأين من الماء ، وملح خفيف ، وإحضار الغليان وإضافة التوابل مثل بذور الخردل والخل والتوت العرعر وأوراق الغار. للتذوق ، يمكنك أيضًا إذابة السكر فيه. اسكبي الفطر مع صلصة الغليان وأغلق الجرار على الفور. بهذه الطريقة ، يتم حفظ الفطر لمدة نصف عام تقريبًا. لعمر افتراضي أطول ، اترك الخل حتى يبرد قبل سكبه على الفطر ووضع حد أقصى للنظارات. ثم يتم غليها في الفرن لمدة نصف ساعة عند 98 درجة مئوية في مقلاة أو في وعاء بالتنقيط مملوء بالماء وبالتالي الحفاظ عليها لمدة سنة على الأقل.