المحتوى
- الفطر الجاف للتخزين
- التعرف على نضارة الفطر
- الحفاظ على البورسيني والفطر الأخرى عن طريق التجفيف
- تجف كميات أكبر من الفطر مع حرارة الفرن
- التحضير للتجفيف
- تخزين واستخدام بعد التجفيف
- نصائح والخدع
الفطر الجاف للتخزين
يرتبط نمو العديد من الفطر بالظروف البيئية مثل درجة الحرارة والرطوبة. إذا كان الأمر يتعلق بتدفق فطر مفاجئ في الغابات والميدان ، فلا يمكن تخزين الفطر الصالح للأكل لفترة طويلة بسبب قلة متانته.
المادة في وقت مبكر حصاد الفطر بشكل صحيح واستخدامها المادة التالية ينمو الفطر في وعاءالتعرف على نضارة الفطر
بمجرد تحديد نوع من الفطريات ليكون صالحًا للأكل ، يجب عليك أيضًا تحديد ما إذا كانت العينة الموجودة ما زالت جديدة بما يكفي للاستهلاك. تشير المؤشرات التالية إلى أنه من الأفضل ترك الفطريات في الغابة فورًا:
اعتمادًا على نوع الفطر ، يمكن الاحتفاظ بالفطر الطازج ليوم واحد إلى عدة أيام بعد الحصاد قبل أن تصبح غير صالحة للأكل بسهولة. وفي الثلاجة أيضًا ، تعد العلامات الضوئية للتحلل ورائحة الاختراق علامات على التخلص من الفطر الصالح للأكل بشكل أفضل من تناول الطعام.
الحفاظ على البورسيني والفطر الأخرى عن طريق التجفيف
يعد تجفيف فطر البورسيني وأنواع الفطر الأخرى طريقة رائعة للحفاظ على الذوق الرفيع والاستخدام في أشهر الشتاء لأطباق الفطر اللذيذة. للتجفيف ، يتم تقطيع الفطر إلى شرائح وأجزاء لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد أو اثنين سم. بعد ذلك يمكنك أن تجفف برفق في مكان دافئ وجاف مع رطوبة منخفضة. يمكنك ربط الفطر فوق ذلك ، لكن يمكنك أيضًا وضعهم على صينية الخبز في الشمس.
تجف كميات أكبر من الفطر مع حرارة الفرن
يمكن أيضًا تجفيف الفطر في الفرن إذا كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. ملعقة خشبية بين الفرن داخل باب الفرن تجعل من الممكن الهروب من الرطوبة. في مجفف خاص للفطر الفاكهة يمكن تجفيفها بلطف. ومع ذلك ، كما هو الحال في الفرن ، ينبغي ترتيب قطع الفطر على شكل طبقة واحدة قدر الإمكان وليس واحدة فوق الأخرى.
التحضير للتجفيف
نقطة مهمة في تجفيف الفطر هي الإعداد السليم. في هذه الحالة ، لا ينبغي أبدًا غسل الفطر بالماء كما هو الحال مع الاستخدام المنعش ، وإلا فستفقد مذاقه المعتاد. بدلاً من ذلك ، استخدم سكينًا حادًا للتنظيف ، والذي يمكن استخدامه لكشط أو قطع أي أوساخ أو مناطق قبيحة.
تخزين واستخدام بعد التجفيف
بعد التجفيف ، يمكن تخزين الفطر في أوعية تخزين محكمة الغلق مع إغلاق لولبي أو مفاجئ. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنتين أو ثلاث سنوات ، وفقًا للمعالجة ، وفي أحسن الأحوال ، التخزين الداكن. يمكن غارقة بعض أنواع الفطر في الماء المجفف مثل الفطر المجفف ثم تذوق تقريبا مثل نظيرتها الطازجة. يضيف آخرون اللمسات الأخيرة على التوابل الحارة في الصلصات وتوابل الفطر اللذيذة.
نصائح والخدع
غالبًا ما يتم طحن فطر بورسيني بعد التجفيف إلى دقيق ، وهو مثالي لتكرير الحساء والصلصات.