المحتوى
- كما هو الحال مع الجدة: أدخل الفاصوليا الحامضة
- يستحق معرفة الفاصوليا
- كيف هي الفاصوليا الحامضة؟
- فاصوليا حامضة ، فاصوليا ، فاصوليا مملحة ، فاصوليا مملحة ، فاصوليا مقتطفة: وصفة
وضع الفاصوليا ليس فنًا
كما هو الحال مع الجدة: أدخل الفاصوليا الحامضة
الفاصوليا الحامضة جزء لا يتجزأ من الطهي المنزلي الكلاسيكي. بالنسبة لليخنات يتم استخدامها بالإضافة إلى السلطات. وضع الفاصوليا في الحامض ليس بالأمر الصعب وطريقة رائعة للحفاظ على محصول الفول الخاص بك.
يستحق معرفة الفاصوليا
بالنسبة للفاصوليا المخللة الحامضة ، يتم إعطاء الأولوية للفاصوليا الخضراء ، ولكن أيضًا ما يسمى بالفاصوليا الشمعية أو الفاصوليا الصفراء. من المفهوم أن كل هذه المصطلحات تعني قرون الفاصوليا غير المحصودة. هذا يعني أن حبات الفاصوليا لم تنضج بعد وأن القرون طرية.
تحتوي الفاصوليا الخام ، السنفات والحبات ، على الطور السمي. إنه حساس للحرارة ، ولهذا السبب قد يتم أكل الفول المطبوخ. حتى مع الفاصوليا الحامضة ، يجب عليك التأكد من تدمير Phasin: من خلال تخمير حمض اللبنيك ، يتم تخفيف المحتوى فقط ؛ قبل الأكل ، يجب عليك تسخين الفول المفاجئ تمامًا.
كيف هي الفاصوليا الحامضة؟
يتم إنتاج الفول المخلل عن طريق تخمير حمض اللبنيك أو التخمير. في هذه الحالة ، يجب تخزين الخضروات المستخدمة في حالة عدم وجود الأكسجين ، بحيث يمكن أن تتكاثر بكتيريا حمض اللبنيك وتبدأ عملية التخمير. كما أنها تقمع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، وهذا هو السبب في أن الخضروات لا تفسد. لمنع الأكسجين من الخضار المخللة ، يتم استخدام محلول ملحي.
بسبب تخمر حامض اللبنيك ، يتطور طعم الحامض النموذجي الذي يجب أن يكون معروفًا بمعظم مخلل الملفوف.
فاصوليا حامضة ، فاصوليا ، فاصوليا مملحة ، فاصوليا مملحة ، فاصوليا مقتطفة: وصفة
لتخمر الفاصوليا الخضراء لاكتيك ، يمكنك استخدام الوصفة المجربة والمختبرة التالية. بالطريقة نفسها ، تم الحفاظ على الخضار لعدة قرون ويتم حفظ الطعام الغني بالفيتامينات لموسم البرد.
- تنظيف الفول عن طريق غسلها وإزالة كلا الطرفين. قطع الفاصوليا إلى قطع طويلة 2 سم. يُملح الفول مع 20 غرام من الملح الخالي من اليود لكل كيلوغرام ، ويخلط جيدًا واتركه ينقع لمدة ساعة واحدة على الأقل. تحضير الحفاظ على الجرار عن طريق الغليان أو تعقيمها في الفرن. هرس الفاصوليا بقوة في الجرار. نتيجة لذلك ، يتم منع جيوب الهواء ويخرج من الفاصوليا السائل الذي يهدف إلى تغطية الخضروات. إذا لم تحصل على ما يكفي من السوائل بهذه الطريقة ، فاستخدم محلول ملحي بنسبة 5٪ (غلي الماء ، قم بإذابة الملح ، واترك محلول ملحي باردًا) وقم بتغطية الفول به. للحفاظ على الخضروات تحت السائل ، قم بوزنها بحجر نظيف أو أي أشياء ثقيلة أخرى. ختم الجرار الحفاظ مع حلقة مطاطية جديدة والسماح لهم بالوقوف لمدة 10 أيام في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، يستمر التخمير في مكان بارد ومظلم خلال أربعة أسابيع أخرى. ثم يتم تخمير الفاصوليا الحامضة بالكامل ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى سنة واحدة. قبل الاستهلاك ، اطبخ الفاصوليا لتحييد سم الفازين.