المحتوى
- تجميد الفطر بورسيني - كيفية الحفاظ على الفطر الغابات العطرية
- تجميد أو تجف؟
- إعداد صحيح الفطر بورسيني قبل التجميد
- أفضل الطرق لتجميد الفطر بورسيني
- تجميد الفطر بورسيني الخام
- تجميد البخار الفطر بورسيني
- تجميد الفطر بورسيني ابيض
- تجميد الانتهاء من أطباق الفطر
- نصائح
يمكن تجميد فطر بورسيني نيئًا أو مطبوخًا
تجميد الفطر بورسيني - كيفية الحفاظ على الفطر الغابات العطرية
في الطقس المناسب ، يكون هذا في بعض الأحيان في شهر يونيو حتى الآن - يمكن جمع ومعالجة الفطر الصيفي الأول. أخيرًا ، حتى فصل الخريف ، يمكن العثور على عيش الغابة العطرية في كل مكان حيث يوجد الكثير من غابات الزان الخفيفة والمختلطة. حتى تتمكن من الاستمتاع بالعلاج الصحي حتى خارج الموسم ، يمكنك تجميد جزء من اكتشافاتك - ويفضل أن تكون جاهزًا بالفعل.
تجميد أو تجف؟
فطر بورسيني - مثل كل أنواع الفطر - طازج فقط لفترة قصيرة جدًا. المحتوى العالي من البروتين يضمن أن تصبح الفطر سيئة. لهذا السبب ، يجب عليك تحضير الأجسام المثمرة فور الشراء أو المشي في الغابة أو الاحتفاظ بها إذا كان الاستخدام الفوري غير ممكن أو غير مرغوب فيه. تعتبر فطر بورسيني مثالية للتجميد لأنها - على عكس بعض الأنواع الأخرى من الفطر مثل الشانتيريل - لا تواجه أي تغيير في الذوق. التجميد هو الطريقة الأسرع والألمع للحفاظ على الفطر الطازج - والذي يمكن استخدامه أيضًا مثل الفطر الطازج. تجفيف الفطر ، ومع ذلك ، فإنها تكسب كثيرا في رائحة. لهذا السبب ، يجب عليك دائمًا إعطاء بعض الأشياء المجففة لأطباق الفطر إلى الفطر الطازج.
إعداد صحيح الفطر بورسيني قبل التجميد
ومع ذلك ، لا يمكنك نقل الفطر مباشرة من الغابة إلى الثلاجة. أولاً ، من المهم تنظيف الاكتشافات جيدًا وتقطيعها إلى قطع بحجم لدغة - بعد كل شيء ، لا يجب إذابة الفطر المجمد أولاً ثم جعله جاهزًا للعموم ، لكن على الفور جاهز للتحريك وتجميده في الدهن الساخن أو المرق الساخن. ذوبان الفطر أولاً (لتكون قادرة على قطعها بعد ذلك تقريبًا) سيجعلها فيما بعد متماسكة في الوعاء. فقط الفطر المخصص للخبز ، على سبيل المثال في العجين ، يمكن تركه ككل.
أفضل الطرق لتجميد الفطر بورسيني
هناك عدة طرق لتجميد فطر البورسيني الذي تم تنظيفه وقطعه. ولكن بغض النظر عما إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفطر النيئ أو المُجهز - قم أولاً بتجميدها في درجات حرارة لا تقل عن 20 درجة مئوية في الثلاجة المناسبة (إن أمكن مع خيار تجميد الصدمات). يجب أن يستغرق التجميد حوالي يوم واحد ، ثم يمكنك الاحتفاظ بالفطر المجمد عند 18 درجة مئوية. استخدم الفريزر للتجميد ، لأن حجرة التجميد بالثلاجة لا يمكنها إنتاج درجات الحرارة المطلوبة - فطر الفطر "المجمد" تستمر فقط بضعة أيام إلى أسابيع.
تجميد الفطر بورسيني الخام
يمكن تجميد فطر بورسيني الخام مثل الفطر والشهية في شرائح رقيقة. كل ما عليك فعله هو تنظيفها (لا تغسل إن أمكن!) ، وقطع البقع السيئة وأخيراً قسّم الأجسام المثمرة إلى شرائح رقيقة. إذا كانت الأجسام المثمرة كبيرة جدًا أو إذا لم تكن هناك شرائح أخرى بسبب القضم ، فقم ببساطة بتقطيعها إلى لدغات بحجم العض - كلما كان حجمها أرق ، زادت سرعة تجميدها. عند درجات حرارة تقل عن 18 درجة مئوية ، فإن فطر البوليطس الخام مستقرة لمدة تصل إلى عام واحد. إذا كنت ترغب في معالجتها ، فقم ببساطة بإضافة الكمية المجمدة المطلوبة مباشرةً من الثلاجة إلى الدهون الساخنة أو المرق الساخن. ثم أعدهم مثل الفطر الطازج.
تجميد البخار الفطر بورسيني
بالطبع يمكنك أيضًا تفضيل هذه الخطوة وتجميد فطر البورسيني المطهو على البخار. للقيام بذلك ، يقلى الفطر الذي تم تنظيفه وشرائحه في القليل من الزبدة أو خليط من الزبدة والزيوت النباتية (على سبيل المثال ، زيت زيتون جيد) حتى يسبق الطهي مباشرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك بالفعل الملح والفلفل في هذا الوقت. يمكنك أيضا إضافة البصل المفروم و / أو مكعبات لحم الخنزير المقدد إلى الفطر. أخيرًا ، قم بتبريد الطبق المطهي في حمام مائي وتجميده كما هو موضح في عيش الغراب البورسيني الخام. إذا كان يجب إذابة فطر بورسيني على البخار وإعداده ، ضعه في مقلاة ساخنة.
تجميد الفطر بورسيني ابيض
بدلاً من قلي فطر البورسيني المجمد بالدهون الساخنة ، يمكنك ببساطة تحطيمها في الماء المغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. أضف الكثير من الملح وعصير الليمون قليلاً إلى ماء الطهي - يمنع الملح الفطر من امتصاص الكثير من الماء والليمون لمنعه من التغميق. التبييض مناسب بشكل خاص لتجميد كميات كبيرة من الفطر. بالمناسبة ، لا تصب ماء الطهي بعيدًا: يمكن أيضًا تجميده باعتباره مرق الفطر واستخدامه لإعداد أطباق الفطر اللاحقة ؛ إنه عطري للغاية.
تجميد الانتهاء من أطباق الفطر
إذا كنت في عجلة من أمرك ، فببساطة فطر بورسيني النيئة أو الجاهزة ، قم ببساطة بتجميد الطبق النهائي. بورسيني الفطر في صلصة كريم ، فطر بورسيني ragout ش. t. يتم إذابة بسرعة ويعطي وجبة ممتازة حتى للضيوف الناشئة بشكل مفاجئ. قم بإعداد طبق الفطر المجمد كما لو كنت ترغب في استهلاكه على الفور ، ولكن بدلاً من ذلك ، قم بتبريده سريعًا في حمام مائي وتجميده كما هو موضح أعلاه. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن فطر البوليطس المحضّر يمكن تجميده لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر فقط حتى عند تجميده.
نصائح
كما أنه من اللذيذ أن تملأ المعكرونة محلية الصنع (مثل الرافيولي) مع عجينة الفطر البورسيني ، لتبييضها ثم تجميدها. يتم إذابة الشعيرية المملوءة ببساطة في مرق ساخن أو تحميصها في المقلاة.