المحتوى
- الحفاظ على الفطر والتمتع بها على مدار السنة
- أفضل الطرق للحفاظ عليها
- الفطر الجاف
- تجميد الفطر بورسيني
- لاستخدامها بحذر: لغلي الفطر بورسيني
- نصائح
تعليب الفطر من أنواع الحفظ
الحفاظ على الفطر والتمتع بها على مدار السنة
على عكس بعض أنواع الفطر اللذيذة الأخرى مثل الفطر أو فطر المحار ، لا يمكن زراعة فطر البورسيني في الحديقة المنزلية. بدلاً من ذلك ، يعتمد صديق فطر porcini على العثور على أجسام الثمار اللذيذة في الغابة. مع قليل من الحظ - ومع الطقس الفطر المناسب - يمكنك جعل الكثير من الغنائم. ولكن أين يوجد الكثير من عيش الغراب الطازج؟
أفضل الطرق للحفاظ عليها
نظرًا لوجود نسبة عالية من الماء والبروتين ، فإن الفطر الطازج يستمر لفترة قصيرة جدًا: يتحلل بروتين الفطر بسرعة ، مما يؤدي إلى عدم تناول الوجبة الغذائية. يمكن تنظيف فطر البورسيني وتنظيفه من البنادق أو البقع القبيحة ، في حجرة الخضار في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام. في الخارج ، يجب أن لا تبقي الفطر. إذا كان يجب الحفاظ على المجموعة لفترة طويلة ، فيمكن تجميد فطر البورسيني جيدًا أو حتى تجفيفه.
الفطر الجاف
على الرغم من أنه يمكنك في كثير من الأحيان قراءة هذا الدليل في المجلات أو في المنتديات عبر الإنترنت ، فالرجاء عدم الشكوى: الفطريات المقطّعة والمجففة بالهواء تتفكك بسرعة ، والتي بدورها يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا سيئًا. من الأفضل تجفيف الفطر الذي تم تنظيفه وشرائحه إما في جهاز تجفيف أو في الفرن بحد أقصى 70 درجة مئوية في الهواء الدوار. لطريقة الفرن ، اترك باب الفرن مفتوحًا (على سبيل المثال ، عن طريق وضع ملعقة خشبية فيه). إذا انفصلت الأقراص بسهولة (ولم تعد تنحني) ، فهي جافة بدرجة كافية.
تجميد الفطر بورسيني
من الأفضل تنظيف فطر البورسيني الطازج وتقطيعه إلى قطع بحجم لدغة ثم تجميده نيئًا. وبهذه الطريقة ، يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام واحد ، شريطة أن يتم تجميدها في الثلاجة عند حوالي 18 درجة مئوية. حجرة التجميد في الثلاجة ليست باردة بما يكفي لهذا الغرض ، وهنا تستمر الفطر أيضًا بضعة أيام إلى أسابيع.
لاستخدامها بحذر: لغلي الفطر بورسيني
ربما تعرف هذه العملية من جدتك ، التي - مثل العديد من الآخرين من جيلها - ببساطة الفطر المغلي. حتى اليوم ، يتم استخدام هذه الطريقة بشكل متزايد مرة أخرى ، وهذا بسبب الاتجاه المستمر نحو صنع الذات. ومع ذلك ، من المهم توخي الحذر بشكل خاص هنا: إذا لم تغلق جرة البناء بشكل صحيح ، فقد تتشكل السموم السامة أثناء التخزين. ثم تفسد الفطر ويجب ألا تؤكل! لذلك تأكد دائمًا (حتى عند فتح الفطر المغطى بالفعل!) أن الغطاء مغلق بإحكام.
نصائح
تذوق مشروم بورسيني طازجة من الغابة على أي حال: تقلى الفطر المفروم والمقطع مع البصل المفروم بالزبدة وتخلطها مع مزيج من الكريمة الكريمة والحلوة. يتم تذوق كل شيء فقط مع الملح والفلفل والبقدونس الطازج.