المحتوى
- تنظيف فطر بورسيني - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح
- تحديد الفطر بورسيني بشكل صحيح
- قبل تنظيف الفطر بورسيني في الغابة
- دقيق ، ديدان!
- الفطر بورسيني نظيفة - خطوة بخطوة
- لماذا لا تغسل الفطر إن أمكن؟
- نصائح
لا ينبغي غسل بورسيني
تنظيف فطر بورسيني - كيف نفعل ذلك بشكل صحيح
يعد cep ، المعروف أيضًا باسم الفطر الذكري ، أكثر فطر الغابة شيوعًا. تتذوق الفطر النبيلة المقلية الطازجة بشكل جيد في الزبدة ، ولكن يمكن أيضًا الحفاظ عليها جيدًا عن طريق التجفيف والتجميد. نظرًا لأن الفطر ينتمي إلى عيش الغراب الفطري ويعيش معظمه في تعايش وثيق مع شجرة التنوب (ولكن أيضًا أنواع الأشجار الأخرى مثل الزان أو البلوط أو الصنوبر) ، فلا يمكن زراعته في الحديقة المنزلية. إذا كنت تريد أن تأكل البوليطس ، فعليك أن تبحث عنه بنفسك في الغابة - أو كنت محظوظًا ، ويمكنك شراء وعاء من العينات الطازجة في السوبر ماركت.
تحديد الفطر بورسيني بشكل صحيح
تهانينا! لقد نجحوا ووجدوا بعض عيش الغراب البورسيني الرائع أو جمعوا سلة كاملة. لكن قبل أن تجعلك فخوراً بالعودة إلى المنزل ومعالجة ما تبحث عنه ، يجب أن نلقي نظرة فاحصة على الفطر: هناك بعض الأنواع التي تشبه إلى حد بعيد cep. هذه ليست سامة بالضرورة ، ولكن طعم مختلف ويمكن معالجتها بشكل مختلف. الحذر مهم بشكل خاص عندما غير صالح للأكل الصفراء Röhrling. هذا يختلف عن شبكة ساق أغمق عادة وأكثر خشونة وكذلك قبعة أكثر إشراقا من المجلس التشريعي. إذا تحول لون اللحم والأنابيب إلى اللون الأزرق عند الطباعة أو عند النزيف ، فعادة ما يكون ذلك أيضًا أنبوب الكستناء الصالح للأكل.
قبل تنظيف الفطر بورسيني في الغابة
حتى تتمكن من تحديد نوع الفطريات بأمان ، يجب ألا تقطع العينات التي عثر عليها الجذع ، ولكن بعناية بفك سكين. الجزء السفلي من الساق التي تغطيها الأرض ضروري لتحديد. إذا كنت متأكدًا من نوع الفطريات ، فيمكنك تقشيرها بالفعل في الغابة: يتم قطع بقع Vermadete والأكل بسخاء ، وكذلك تنظيف الأجسام المثمرة للتربة الملتصقة وأجزاء أخرى من النباتات مثل الأوراق أو الإبر. بعد التصميم ، يمكنك أيضًا قطع الجزء السفلي من الساق ، إذا كان شديد الاتساخ ولا يمكن تنظيفه.
دقيق ، ديدان!
بورسيني لا يحظى بشعبية بين البشر فقط ، بل يتم تناولهم أيضًا عن طريق القواقع والرخويات وغيرها من المخلوقات. تم العثور على اليرقات بشكل رئيسي داخل الفطر ، حيث تعمل في طريقها من الأسفل إلى الأعلى. مع قليل من الحظ السيئ ، يمكن أن يحدث أن البوليطس الخارجي لا يزال جيد المظهر قد تم أكله بالفعل. لهذا السبب ، يجب عليك دائمًا قطع البوليطس في الغابة بالطول وإزالة أي عابث في الداخل بسخاء. لا ينبغي أن تؤكل الفطر يؤكل بقوة.
الفطر بورسيني نظيفة - خطوة بخطوة
عند الوصول إلى المنزل ، يجب تنظيف ومعالجة الفطر الذي تم جمعه على الفور. بسبب المحتوى العالي للغاية من البروتين والماء ، تفسد الفطر الحرجية بشكل خاص بسرعة كبيرة وبالتالي لا ينبغي تركها ملقاة في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. إذا كان لا يمكن استهلاك الفطر على الفور ، فقم بتنظيفها جيدًا ثم قم بضربها بقطعة قماش أو ورقة نظيفة. المخزنة في مقصورة الثلاجة ، فإنها تستمر لمدة تصل إلى يومين.
وهكذا تقوم بتنظيف الفطر الحساس:
في معظم الحالات ، تكون هذه الإجراءات كافية للتنظيف. فقط مع العينات القديمة ، قد يكون من الضروري تقشير الساق والقبعة.
لماذا لا تغسل الفطر إن أمكن؟
الآن أصبح تنظيف فطر بورسيني مملاً ومملًا - يرغب بعض الناس في جعل الأمر أكثر سهولة ، ويغسلون ببساطة الأجسام المثمرة بدلاً من تنظيفها. ومع ذلك ، يوصى بهذه الخطوة فقط للعينات المتسخة بشدة والتي ليست نظيفة بما فيه الكفاية. للقيام بذلك ، ضع الفطر المقطوع والمسيطر عليه في غربال وشطفه جيدًا بنفث ماء قوي. ثم جفف بعناية بقطعة قماش جافة حتى لا تمتص الفطر كمية كبيرة من الماء - فهي ليست عبثًا تُسمى "عيش الغراب" في البافارية. تصبح الفطريات المبللة بالماء طرية وتفقد الكثير من رائحتها.
نصائح
تحذير: فطر بورسيني ، والمتوفر في السوبر ماركت ، معظمه من أوروبا الشرقية وقد يكون ملوثًا بشدة بالمعادن الثقيلة أو المواد المشعة. نظرًا لأنه قد يتم جمع الفطر البري في ألمانيا فقط من أجل الاستهلاك الذاتي المنخفض ، ولا يمكن تربية فطر البورسيني ، يتم دائمًا استيراد فطر الغابات للبيع تجاريًا. وهذا ينطبق أيضا على بعض الأنواع الأخرى ، مثل chanterelles.