المحتوى
- كيف تم جمعها حديثا: تجميد الفطر البري
- الذي الفطر يمكن تجميدها؟
- تجميد الفطر البري الخام
- غابة الفطر تجمد
- ذوبان الجليد أو عملية الفطر
يمكن تجميد الفطر الخام أو ابيضاض
كيف تم جمعها حديثا: تجميد الفطر البري
في أيام الخريف الرطبة ، يمكنك مشاهدة الفطر وهو يطلق النار من أرض الغابة. للحفاظ على الفطر البري الطازج للوقت خارج موسم الفطر ، يمكنك تجميدها بعمق في الثلاجة.
الذي الفطر يمكن تجميدها؟
من حيث المبدأ ، لا يوجد شيء ضد الحفاظ على جميع الفطر الصالح للأكل عن طريق التجميد. يجب أن تكون طازجة وثابتة ويتم تنظيفها بعناية قبل التجميد. لا يمكن تنظيف الفطر البري ولا الشمبانيا من السوبر ماركت بالماء - يمكن أن ينقع. من الأفضل أن تنظف باستخدام فطر خاص أو فرشاة نباتية وتقطع بسكين حاد ينبعث من الطرق.
كن حذرا مع chanterelles: الخام المجمد سوف تذوق المر بعد الطهي ، لذلك يجب وضع هذا الفطر محروق فقط أو ابيض في الثلاجة.
تجميد الفطر البري الخام
أولاً ، أحضر الفطر الذي تم تنظيفه بالشكل الذي تريد استخدامه لاحقًا: قم بتقطيع الفطر إلى شرائح أو نصفي أو أرباع أو اترك فطر الغابة الصغيرة في قطعة واحدة. نظرًا لأنه من المحتمل جدًا تجميد قطع الفطر إلى كتلة في حاوية TIef المبردة ، فيجب تجزئتها في أكياس الفريزر أو صناديق قابلة للتجميد. بدلاً من ذلك ، يمكنك أولاً تبريد فطر الغابة بجانب بعضها البعض على لوحة ، وبعد بضع ساعات ، قم بنقلها إلى صناديق أو أكياس الثلاجة.
غابة الفطر تجمد
من الممكن أيضًا تفريش فطر الغابة قبل التجميد. بالنسبة إلى chanterelles ، فهذه هي الطريقة التي يجب اتباعها عند تطوير طعم مرير عند تجميدها.
- قطع الفطر تنظيفها في الشكل المطلوب (مثل شرائح) إذا كنت لا تريد تجميدها في قطعة واحدة. يُغلى الماء المملح ويغلي الفطر لمدة دقيقة. بعد صب ، ضع الفطر الغابات في الماء المثلج للحظة. هذه هي الطريقة التي تقاطع بها عملية الطهي. ثم تضاف الفطر المبرد بالكامل في أجزاء إلى حاويات التجميد. يمكنك أيضًا تجميدها أولاً على لوح خشبي كما هو موضح أعلاه. للمحافظة عليه ، يجب تخزين الفطر في -18 درجة مئوية في الفريزر ***.
ذوبان الجليد أو عملية الفطر
يجب عدم إذابة الفطر المجمد قبل المعالجة. سيصبحون إسفنجي ويفقدون رائحتهم.ضعي الفطر مجمداً في المقلاة أو القدر. لطهي الطعام بسرعة وتذوق مثل الطازجة من الغابة.
يمكن تخزين الفطر البري المجمد في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد. كلما كانت الفطر أعذب قبل التجميد ، كلما كانت مستقرة على الرف. بعد بضعة أشهر يفقدون رائحة.