المحتوى
- مخلل الملفوف محلي الصنع: يوضع في الملفوف الأبيض
- ما هو تخمير حمض اللبنيك؟
- وصفة للملفوف مخلل كما مخلل الملفوف
جعل مخلل الملفوف نفسك لا ينجح الجميع
مخلل الملفوف محلي الصنع: يوضع في الملفوف الأبيض
وقد استخدم مخلل الملفوف لعدة قرون كمصدر للفيتامينات في موسم البرد. لا يزال اليوم ، الملفوف المخلل هو إضافة صحية إلى النظام الغذائي وطريقة مثالية للحفاظ على حصاد الملفوف لفترة طويلة.
ما هو تخمير حمض اللبنيك؟
الطعم الحامض لمخلل الملفوف يأتي من تخمير حمض اللبنيك ، مما يجعل الملفوف متين. في بيئة مستنفدة للأكسجين ، يمكن أن تنتشر العصيات اللبنية التي تحدث بشكل طبيعي على جميع الأسطح دون عوائق ، وبالتالي تقمع الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، بما في ذلك البكتيريا المتعفنة. لتحقيق هذه الخطوة ، يجب أن تملح الخضروات وتخزينها في حاوية المحكم المغطاة بالماء المالح.
يشار إلى العملية أيضًا باسم "التخمير البري" لأنها تحدث بدون أي إجراء. تحافظ الخضار المخمرة بالحليب على نسبة عالية من الفيتامينات ومستقرة لعدة أشهر. بالإضافة إلى الملفوف ، يمكن حفظ أنواع أخرى من الملفوف ، وأيضًا تقريبًا أي خضروات أخرى ، مثل الخيار أو الجزر أو الفجل ، من اللاكتوز.
وصفة للملفوف مخلل كما مخلل الملفوف
محلية الصنع الأذواق أفضل! لغمس الملفوف وجعل مخلل الملفوف نفسك تحتاج:
- 5 كيلوغرامات من الملفوف الأبيض 50 غراما من الملح (بدون ملح اليود) التوابل مثل التوت العرعر أو الكراوية حسب الرغبة عشب أو تقطيع الخضار الحجر أو ما شابه ذلك الجسم الثقيل ماسون جرة أو وعاء الحجري إزالة الأوراق الخارجية من الملفوف ووضع بعض الأوراق سليمة. النصف أو الربع (حسب الحجم - يجب أن تكون القطع في متناول اليد أثناء التخطيط). لا يزال الجذع متمسكًا بالأوراق لأنه يحفظها معًا ، مما يجعل التخطيط أسهل! ضع المثقاب في وعاء كبير وقطع كل قطع الفحم وصولًا إلى القصبة الصلبة. تحصل المشارب الجميلة. انشر الملح على الملفوف الأبيض المخطط ودلكه في الملفوف بحزم وبعناية لعدة دقائق حتى يتسرب الكثير من السائل. إذا رغبت في ذلك ، امزج التوابل تحتها. اختيار الجرار ميسون المطبوخ جيدا أو وعاء الحجر نظيفة ووضع عشب فيه. يجب ألا يكون هناك هواء محاصر. يجب أن يكون الملفوف حرفيا اللب. وضع ورقة الملفوف في حجم paser على عشب وتشكو من الحجر النظيف بحيث يبقى الملفوف تحت السائل. أغلق الوعاء. أثناء عملية التخمير ، يجب أن تتخلص الغازات منه ، وهذا هو السبب في أن وعاء الأحجار المصمم خصيصًا مناسب تمامًا. يمكنك أيضًا استخدام مرطبانات المربى مع حلقة مطاطية ، لأنها تتيح أيضًا لبعض الهواء الهروب. اترك الأنابيب في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع واحد. ثم يتم تخزينها في غرفة مظلمة باردة. بعد أربعة أسابيع تقريبًا ، يكون تخمير حمض اللبنيك كاملًا ومخلل الملفوف جاهزًا. تستهلك مخلل الملفوف محلي الصنع في غضون ستة أشهر. على الرغم من ثباته لمدة تصل إلى عامين ، إلا أنه يصبح طريًا وبنيًا عند التخزين لفترة طويلة.