المحتوى
- الزيتون -aromatic وصحية وتنوعا
- أكثر من 1000 نوع مختلف معروف
- وقت الحصاد الطويل
- الزيتون الأسود أكثر عطرية
- كيفية التفريق مصبوغ من الزيتون الأسود الحقيقي
- نصائح والخدع
الزيتون -aromatic وصحية وتنوعا
كانت أشجار الزيتون في المنزل في البحر الأبيض المتوسط منذ 3000 عام على الأقل. أصبح النبات ، المعروف أيضًا باسم شجرة الزيتون ، جزءًا لا غنى عنه من المطبخ وثقافة دول البحر المتوسط ، حيث لا تزال الفواكه والزيت المستخرج منها عاملاً اقتصاديًا مهمًا حتى الآن ، ولكن في العصور التاريخية ، لعبت أشجار الزيتون دورًا مهمًا ، كما فعلت الأثريات. يثبت الاكتشافات والشهادات المكتوبة (مثل الكتاب المقدس).
أكثر من 1000 نوع مختلف معروف
في أوروبا وحدها ، هناك أكثر من 1000 نوع من أنواع الزيتون المعروفة ، منها ، فقط ، عدد قليل منها له أهمية اقتصادية فوق الإقليمية. تعتبر أسبانيا أكبر منتج للزيتون ، حيث تضم 260 نوعًا من أنواع الزيتون وحدها. وتشمل هذه زيتون مانزيلا كثيف اللحم أو هوجبلانكا العطرية والمتأخرة. الزيتون ، ومع ذلك ، لا يقتصر على منطقة البحر الأبيض المتوسط الأوروبية - أي. ح. في إسبانيا وإيطاليا واليونان وكرواتيا وإسرائيل ، وبدرجة أقل فرنسا ، ولكن أيضًا في كاليفورنيا والأرجنتين وجنوب إفريقيا وتركيا.
وقت الحصاد الطويل
تقع الفترة المزهرة لشجرة الزيتون في أشهر الربيع بين إبريل ويونيو ، وتم حصادها أخيرًا بين أكتوبر وفبراير. يمكن شرح فترة الحصاد الطويلة للغاية من ناحية ذات الغلة العالية لشجرة الزيتون في أفضل عمر - ما بين 40 و 150 عامًا - من ناحية أخرى ، مع الثمار التي يتم حصادها بدرجات مختلفة من النضج. الزيتون الأخضر المتوفر تجارياً ليس صنفه الخاص ، بل ثماره غير الناضجة فقط. لديهم طعم لاذع ولب أكثر صلابة من الناضج ، وعادة ما يكون الزيتون الأسود أو الأرجواني.
الزيتون الأسود أكثر عطرية
اعتمادا على مجموعة متنوعة ، سوف تصبح الزيتون أكثر قتامة riper أنها تصبح. ليس فقط اللحم يتحول إلى اللون الأسود ، ولكن أيضًا للنواة. الزيتون الأسود العميق له جسدي ناعم وله رائحة عطرية أكثر من الأخضر ، ولكن نظرًا لوقت النضج الأطول ، فإنه أيضًا أغلى ثمناً. لإنقاذ النضوج الطويل على الشجرة ، يلجأ العديد من مزارعي الزيتون إلى خدعة بسيطة: إنهم يصبغون الزيتون الأخضر (أي غير الناضج) بالجلوكونات الحديدي الأسود ، وبالتالي يخدعون نوعية غير موجودة.
كيفية التفريق مصبوغ من الزيتون الأسود الحقيقي
نصائح والخدع
يحتوي الزيتون الأخضر على زيت أقل من الأسود ، وبالتالي فهو أقل بكثير من السعرات الحرارية. يحتوي الزيتون الأخضر على حوالي 140 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، أسود حوالي 350 غنيًا بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والعناصر النزرة.