المحتوى
إذا وجدت الكثير من الفطر ، فيمكنك إدخالها بسهولة وجعلها متينة
كمية لذيذة: الفطر في الخل أو الزيت
من أجل الحفاظ على الفطر بعد موسم الحصاد القصير وتحرير رائحة خاصة منها ، يمكنك وضعها في صلصة الخل أو في الزيت والتمتع بها على مدار السنة.
ما الفطر الذي يمكنني وضعه؟
من حيث المبدأ ، يمكنك وضع كل الفطر الصالح للأكل في الخل والزيت. تأكد من أن الفطر ثابت وخالي من الآفات ، خاصة إذا كنت قد جمعتها بنفسك. والأنسب هي الفطر الصغير الذي لا تزال قبعاته كروية.
إذا لم تكن منتقي الفطر بنفسك ، فيمكنك أيضًا استخدام الفطر ، فطر المحار وأنواع أخرى من الفطر من السوبر ماركت.
وصفة للفطر مخلل في الزيت
تعتبر عيش الغراب بالزيت من المقبلات الشهيرة ، والتي يعرفها الكثيرون من مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يمكن صقلها بمجموعة متنوعة من النكهات مثل الثوم أو الأعشاب المتوسطية وتكون مستقرة لعدة أشهر.
- تنظيف 1 كجم من الفطر بقطعة قماش أو فرشاة الخضار وقطع قطع أكبر إلى قطع. تغلي 1/2 لتر من الخل الأبيض و 1/4 لتر من الماء ويذوب 1 ملعقة كبيرة من الملح فيه. اطبخي الفطر فيها لمدة 5 دقائق على الأقل. صفي المرق واترك الفطر يجف على قطعة قماش نظيفة. بالتناوب ، صب ملعقة من الفطر واندفاعة من زيت الزيتون في الجرار معقمة حتى تكون كاملة. أغلق الجرار بعناية واحفظها في مكان بارد ومظلم لمدة شهر على الأقل قبل تذوق الفطر الأول. العمر الافتراضي هو نصف عام.
وصفة للفطر مخلل
الفطر مخلل تحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الشرقية. يمنحهم المذاق المذاق الحار الذي يجعلهم مرافقين جيدين للأطباق الباردة.
- نظف الفطر وقطعيها إلى شرائح أو قطع حسب الحاجة. ضعي الكثير من الماء المالح واطبخي الفطر لمدة 5 دقائق. أضف مرقًا يتكون من جزأين من خل النبيذ الأبيض وجزء من الماء ، وقم بتسخينه ، وقم بإذابة بعض الملح فيه وإضافة التوابل التي تختارها (على سبيل المثال ، الفلفل ، بذور الخردل ، التوت العرعر ، أوراق الغار). يُسكب الفطر المُستنزف في صلصة الخل المغلي لمدة 5 دقائق. رش مع مقشدة وانتشر الفطر على النظارات المعقمة. اغلي المرق مرة أخرى واملأ السائل المغلي بالنظارات حتى تتم تغطية الفطر بالكامل. قم بتغطية النظارات على الفور ، واتركها لتبرد وتقشر في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل. الفطر مستقرة لمدة نصف عام على الأقل.