المحتوى
- جذر الشمندر من الجرة: ثلاث وصفات للاختيار
- جذر الشمندر من حديقتك الخاصة
- جذر الشمندر
- لوضع حليب البنجر الأحمر
- الشمندر الأحمر
الشمندر مخلل لذيذ وصحي
جذر الشمندر من الجرة: ثلاث وصفات للاختيار
جذر الشمندر هو درنة متعددة الاستخدامات تغني المطبخ في جميع الفصول ، حيث أنه قابل للتخزين جيدًا. تعتبر الخضروات ذات المذاق الترابي ممتازة أيضًا للإدخال ، لذا فهي جاهزة دائمًا دون تحضير كثير.
جذر الشمندر من حديقتك الخاصة
الشمندر هو كلاسيكي في رقعة الخضار ، والتي ليس فقط درنة صالحة للاستعمال: الأوراق على ما يرام في السلطات ، على سبيل المثال. يمكن زرع الشمندر في الهواء الطلق من شهر مارس وحصاده بعد ثلاثة أو أربعة أشهر. يمكنك الاستيلاء مرارا وتكرارا حتى يوليو.
إذا كانت الدرنات طويلة جدًا في الأرض وأصبحت كبيرة جدًا ، فإنها تفقد رائحتها ، ولهذا السبب يجب أن تجني بانتظام. للقيام بذلك ، ما عليك سوى الاستيلاء على مجموعة كبيرة من الأوراق وإزالة الدرنات بعناية من التربة المخففة ، إذا لزم الأمر. المخزنة في الرمال الرطبة ، الشمندر مستقر لعدة أسابيع. طريقة أخرى للتخزين هي الحفاظ على الدرنات عن طريق إدخال.
جذر الشمندر
الأذواق الحار مثل الوصفة التالية في جذر الشمندر المخلل. كملحق للخبز وقت الطهي أو السلطة ، والخضروات المخللة ذاتيا هي علاج خاص.
- حرر الدرنات من التصاق التربة ، مع الحرص على إبقاء الجلد سليما. غلي الماء واطبخي الدرنات في قطعة واحدة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. شاحب الشمندر المبرد. يجب أن ترتدي قفازات مطاطية ، لأن الخضار تلطخ بشدة. قطعها إلى شرائح أو قطع. الدرنات الصغيرة ويمكن أيضا أن تترك في قطعة واحدة. وضع الشمندر في الجرار الحفاظ العقيمة. تحضير الكثير من الخل عن طريق طبخ جزء واحد من الخل الأبيض أو البلسم الأبيض مختلطة مع جزأين من الماء. إذا كنت تريد ، يمكنك إضافة التوابل مثل بذور الخردل أو الفلفل. مع مرق الغليان ، أعد ملء النظارات تمامًا بحيث يتم تغطية الشمندر بالسائل. إغلاق الجرار على الفور والسماح لتبرد. بعد حوالي أسبوعين في مكان بارد ومظلم ، يتم سحب الشمندر بشكل كافٍ. أنها مستقرة لمدة ستة أشهر على الأقل.
لوضع حليب البنجر الأحمر
الخضروات المخللة بالحليب مخمرة أو مخمرة باستخدام بكتيريا حمض اللبنيك. هذا يخلق طعمًا حامضًا نموذجيًا ، كما هو الحال ، على سبيل المثال مخلل الملفوف. الخضروات المخمرة صحية للغاية وغنية بالفيتامينات.
- تنظيف وتقشير الشمندر (لا تنس قفازات مطاطية!). إما مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مقطعة إلى مكعبات. بالنسبة لشمندر الشمندر ، يُرش 10 غ من الملح لكل كيلوغرام من الخضار ويعجن بقوة حتى يظهر السائل. اضغط بقوة على جذر الشمندر أو الشرائط المملحة في عبوات حفظ معقمة. لا ينبغي أن يكون هناك الهواء المحاصرين. بالنسبة للمكعبات ، قم بإعداد محلول ملحي بنسبة 5٪ ، يتم سكبه فوقه. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السوائل المنسكبة من الشمندر المخطط ، فقم بتغطيته بمحلول ملحي أيضًا. أغلق الجرار المحفوظة بحلقة مطاطية جديدة واتركها واقفة في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع على الأقل لبدء التخمير. ثم ضع النظارات في مكان بارد ومظلم لمدة لا تقل عن أربعة أسابيع. خلال هذه الفترة ، يتم الانتهاء من تخمير حمض اللبنيك. العمر الافتراضي للشمندر المنقوع المنقوع هو عام واحد.
الشمندر الأحمر
إذا كنت ترغب في تجنب طعم الشمندر الحامض عن طريق وضعه في الخل أو حامض اللبنيك ، يمكنك غلي الخضروات في الماء المملح. إنها تحتفظ بنكهة الشمندر غير المغشوشة وهي مستعدة تمامًا للاستخدام في المطبخ.
- اغسل التربة قبالة الدرنات وغليها في الماء المالح لمدة 40 دقيقة. السماح لتبرد قليلا وإزالة الجلد (أثناء ارتداء القفازات المطاطية). قطع الشمندر إلى مكعبات أو شرائح ونشرها على نظارات معقمة. إذا أردت ، يمكنك إضافة مواد عطرية مثل قطع التفاح أو حلقات البصل. قم بغلي الكثير من الماء ، وأضف ملعقة صغيرة من الملح لكل لتر ، كما تحب ، توابل مثل الفلفل. اسمح للسائل بالتبريد ثم اسكبه على الشمندر. أغلق الجرار وضعها في وعاء مملوء بالماء في الفرن أو في قدر مملوء بالماء. مدة الطهي نصف ساعة عند 80 درجة مئوية.