المحتوى
- التمتع بالفطر لمدة عام كامل: هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحفاظ على فطر البورسيني
- أفضل الطرق للحفاظ على الفطر بورسيني
- تجمد
- جاف
- تعليب
- أدخل
- نصائح
الفطر بورسيني المجفف دائم للغاية
التمتع بالفطر لمدة عام كامل: هذه هي الطريقة التي يمكنك بها الحفاظ على فطر البورسيني
طقس ممطر دافئ ، تتخلله بضعة أيام من أشعة الشمس: هذا هو الطقس الفطري المثالي ، حيث تنتشر الأجسام المثمرة من الأرض - والأكثر من ذلك ، على الرغم من أن الربيع كان رطبًا. بعد الحصاد الخصب ، يجب عليك إما دعوة الأصدقاء والأقارب لتناول وجبة الفطر - أو عمل فطر البورسيني الطازج. هناك طرق مختلفة لهذا.
أفضل الطرق للحفاظ على الفطر بورسيني
من حيث المبدأ ، يجب تنظيف الفطر البري - بما في ذلك الفطر - ومعالجته وتناوله في نفس اليوم. تفسد الأجسام الغنية بالبروتين والماء في غضون فترة زمنية قصيرة للغاية ، ولكن يمكن تخزينها في حجرة الخضار في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام كحد أقصى - بالطبع ، يتم تنظيفها وتحريرها من التلف. من ناحية أخرى ، إذا كان الفطر يجب الحفاظ عليه لفترة أطول ، يوصى بالطرق التالية.
تجمد
أسهل طريقة هي تجميد الفطر الخام النظيف المقطّع إلى قطع بحجم لدغة في الثلاجة عند حوالي 18 درجة مئوية. التبييض السابق غير ضروري. يمكنك أيضًا تجميد أطباق الفطر الجاهزة ، ولكن يجب تبريدها فورًا بعد الطهي أو القلي بماء ثلج وتعبئتها على الفور في الثلاجة.
جاف
البورسيني المجفف ذو رائحة عطرية خاصة ، ويمكن استخدامه للعديد من الأطباق ، بما في ذلك مسحوق الفطر - الذي يتم تجفيفه ثم الفطر المطحون - وهو رائع كتوابل متعددة الاستخدامات. أفضل طريقة لتجف في Dehydrator أو الكلاسيكية في حوالي 50 إلى 70 درجة مئوية في الفرن.
تعليب
للمحافظة على حاجتك إلى جرار ميسون مناسبة مع غطاء لولبي بإحكام. نظف وقطع كيلو من عيش الغراب بورسيني واتركه على النار لمدة 15 دقيقة على الأقل في مرق
ثم صب الفطر والشراب (نصف كل منهما) في الجرار المعقم بالماء النظيف والمغلي ، وختمها ووضعها رأسًا على عقب على الغطاء لعدة ساعات. لا يمكن أن تؤكل محتويات الزجاج إلا إذا كان الغطاء متشققًا عند فتحه!
أدخل
فطر بورسيني مناسب أيضًا للتخليل في ماء مخل بالخل و / أو الزيت والأعشاب. لهذا الغرض ، يجب عليك أولاً أن تقلى في الزبدة أو خليط زيت الزيتون والقليل من الملح وتطهى جيدا. ومع ذلك ، أضف الملح بعد القلي.
نصائح
في الواقع ، يكون الموسم الرئيسي لفطر بورسيني هو الخريف: بين شهري سبتمبر ونوفمبر ، ستجد العديد من هذه الفطريات الصالحة للأكل في الأماكن المناسبة ومع طقس الفطر المناسب. ومع ذلك ، بدءًا من شهر مايو وما بعده ، يمكنك بدء البحث عن فطر الفطر الصيفي اللذيذ.