المحتوى
- الطماطم - خلق طعم بلا حدود
- الفواكه الطازجة أم القطع المجففة؟
- جودة ثمار الطماطم
- الجرار النظيفة
- الاستحمام في الخل وزيت الزيتون
- تحضير الطماطم
- وصفة: الطماطم في زيت الزيتون
- إعداد
- نصائح
- متانة
- استنتاج للقراء بسرعة:
يمكن أن تكون الطماطم طازجة أو مجففة
الطماطم - خلق طعم بلا حدود
في فصل الصيف ، تتنافس الخضراوات في الحديقة ، التي يمكنها أن تحقق أكبر غلة منها. عندما يكون الطقس جافًا ومشمسًا ، يكون نبات الطماطم في المقدمة. الآن تقول: لا تضيعوا الفاكهة الحمراء وتحول فائض الحصاد إلى طماطم مخللة.
الفواكه الطازجة أم القطع المجففة؟
بالنسبة للطماطم المخللة ، يتم استخدام الطماطم الطازجة والنكهة مع جميع أنواع المكونات الأخرى. لكن رائحة الطماطم المجففة تفوز أكثر من خلال إدخالها. هذان النوعان من الطماطم المخللة هما عالمان مختلفان في الطهي ، حتى لو كانت نكهة الطماطم توحدهما. أي متغير يمنحك المزيد ، يمكنك أن تقرر نفسك أو تختار كليهما فقط.
جودة ثمار الطماطم
تعتبر الطماطم التي تحتوي على الكثير من اللب وبذور قليلة مثل الطماطم (البندورة) من لحم البقر والروما مثالية للاختيار. حتى طماطم الكرز وطماطم الكوكتيل مثالية للزجاج بسبب صغر حجمها. يجب أن تنضج جميع أصناف الطماطم بحيث تكون شدة الذوق صحيحة. الثمار الناعمة أقل ملاءمة ويجب أن تستهلك في الوقت المناسب. يجب عدم معالجة البندورة التالفة والفاسدة.
يمكنك صنع الطماطم المجففة بنفسك من الفواكه الطازجة أو شرائها في السوبر ماركت. ابحث عن مخرجات ذات جودة جيدة ، والتي يمكنك رؤيتها من خلال الميزات التالية:
الجرار النظيفة
بالنسبة للطماطم المخللة ، يتم استخدام نظارات الجرار مع حلقات مطاطية أو مرطبانات ذات أغطية ملتوية. على الرغم من استخدام النظارات مرارًا وتكرارًا ، يجب دائمًا تجديد الأختام المطاطية ، لأنها عادة لا تغلق جيدًا في المرة الثانية. يمكن إعادة استخدام الأغطية الملتوية إذا لم تكن قابلة للصدأ أو مثنية.
لتقليل خطر الإصابة بالعفن الفطري ، لا ينبغي تنظيف النظارات فقط في غسالة الصحون ، ولكن بعد ذلك يتم تعقيمها. يتم غليها في الماء أو وضعها في الفرن عند 140 درجة مئوية. لكلتا الطريقتين ، 10 دقائق تكفي لقتل الجراثيم الضارة.
الاستحمام في الخل وزيت الزيتون
تعتمد معظم وصفات الطماطم المخللة على زيت زيتون جيد يصاحب طعم الفاكهة على النحو الأمثل أو الخل باعتباره مادة حافظة طبيعية عطرية.
لا ينبغي حفظ زيت الزيتون لأن نكهة الطماطم الناضجة تستفيد من زيت الزيتون الجيد. من الناحية المثالية ، ترافق مجموعة متنوعة من الطماطم في الجرة.
غالبًا ما تستخدم صلصة الخل الساخن في طماطم الكوكتيل الصغيرة ، فضلاً عن طماطم الكرز. الخل هو سلالة خفيفة وغرامة بشكل خاص. يتم تخفيفه بنفس كمية الماء ولا يحتاج إلا إلى القليل من الملح كإضافة. لكن المكونات الأخرى مثل الفلفل والأعشاب والتوابل قد تعطي الطماطم المخللة قطعة من التوابل.
تحضير الطماطم
ليس فقط على النظارات ، ولكن أيضا على الطماطم عصا الجراثيم ويجب قتل قبل الإدراج. هذا يخلق الماء المغلي ، وهذا هو السبب في أن الطماطم تحتاج إلى حمام ساخن لبضع دقائق. ثم يتم تنظيفها وتجفيفها وطعنها عدة مرات باستخدام المسواك ، بحيث يمكن لهذا الشراب اختراق أفضل داخل الطماطم.
يعتمد الإجراء الإضافي على الوصفة المستخدمة.
وصفة: الطماطم في زيت الزيتون
لا يتطلب إدخال الطماطم في الزيت كميات موزونة بالضبط للنجاح الجيد. هناك ببساطة الكثير من الطماطم بشرط أن تكون كافية لملء النظارات المعدة. وهذا ينطبق أيضا على النفط. بالإضافة إلى الطماطم ، يمكن أن توفر المكونات التالية طعمًا عطريًا:
كلما كانت الأعشاب أكثر كثافة ، يجب إضافة أقل لكل كوب. لكن الأعشاب لا تزال مسألة ذوق ويتم تناولها بشكل فردي. خاصة أن الثوم عنصر لا يجذب الجميع بكميات كبيرة.
إعداد
- ضعي الطماطم (البندورة) في الجرة وأضفيها بين القليل من الأعشاب. لا تملأ الزجاج بالكامل إلى الحافة. املأ الزجاج بزيت الزيتون ، لكن اترك حوالي 15 مم مجانًا. يجب أن تطفو الطماطم بالكامل في الزيت. أغلق الزجاج جيدًا وضعه في مكان مظلم وبارد. اترك الطماطم المخللة لمدة أسبوعين قبل وضعها في القائمة.
نصائح
درجة الحرارة في الثلاجة شديدة البرودة لزيت الزيتون ، وتصبح غائمة وثابتة. تخزين النظارات في مخزن أو قبو بارد.
متانة
قد يختلف العمر الافتراضي للطماطم المخللة حسب الوصفة والطماطم. يرجى ملاحظة المعلومات ذات الصلة. يتم حفظ الطماطم المجففة لمدة تصل إلى عام. يجب استخدام الطماطم في الزيت خلال أسابيع. يجب دائمًا تخزين النظارات المفتوحة في الثلاجة واستهلاكها في أسرع وقت ممكن.
إذا شعر الزيت بالغبن أو إذا كانت الطماطم ذات مذاق غير سار ، فيجب عليك التوقف عن تناول الطماطم والتخلص منها.