المحتوى
- الثوم البري كعشب التوابل الموسمية: الحفاظ عن طريق التجميد
- استخدم الثوم البري بأمان للاستهلاك
- الثوم البري الطازج فقط يوفر نتائج جيدة في التخزين
- تجميد الثوم البري
- سد رائحة الثوم الدب في مقصورة الثلاجة
- بدائل لتجميد الثوم البري
- نصائح والخدع
الثوم البري كعشب التوابل الموسمية: الحفاظ عن طريق التجميد
الثوم البري (Allium ursinum) هو نبات معمر يتراجع تمامًا إلى التربة خلال فصل الشتاء. نظرًا لأن أوراق الشجر والبراعم تقدم رائحة خفيفة ومتوازنة فقط في فصل الربيع ، فيجب عليك الاحتفاظ ببعض الثوم البري لبقية العام.
في وقت مبكر المادة الدب الثوم الحفاظ عليها والحفاظ على نكهته المقال التالي هل يمكن تجفيف الثوم البري للتخزين؟استخدم الثوم البري بأمان للاستهلاك
ما لم تقم بقطع الثوم البري أو شرائه في وعاء ، فمن المحتمل أن تحصد الثوم البري من حاملات الغابات أو تزرعه بنفسك في الحديقة. يجب الانتباه إلى اثنين من المخاطر المحتملة المختلفة. على الرغم من أن الثوم البري نفسه غير سام ، إلا أنه في بعض الأحيان يمكن الخلط بينه وبين الأشخاص العاديين مع الأنواع النباتية التالية بمتطلبات الموقع المماثلة:
إذا لم تقدم الأوراق والزهور تعريفًا واضحًا ، فإن فرك الأوراق بين الأصابع يوفر مؤشراً أكيدًا على الثوم البري غير السام ، إذا كان يظهر رائحة ثوم مكثفة. هناك مصدر خطر آخر ، وخاصة في الاستهلاك الخام للثوم البري وهو العامل الممرض لدودة الشريط الثعلب. لإزالة عامل الخطر غير المرئي هذا ، يجب عليك أيضًا شطف الثوم البري جيدًا بالماء الساخن قبل التجميد ، ثم تجف بعناية باستخدام مناشف المطبخ الناعمة حسب الحاجة.
الثوم البري الطازج فقط يوفر نتائج جيدة في التخزين
تنطبق القاعدة الأساسية على جميع الأعشاب وأيضًا جميع الأطعمة تقريبًا: بمجرد تركها مستلقية لفترة طويلة جدًا ومفسدة تقريبًا ، فإن حفظها وتخزينها لن يكون لهما أي معنى في وقت لاحق. نظرًا لأن الثوم البري يحتفظ طازجًا حتى في الثلاجة لبضعة أيام فقط ، يجب أن تقرر فورًا بعد حصاد أكبر من الثوم البري ، أي الأجزاء منه ترغب في معالجتها بأي شكل. بما أنه على عكس الأعشاب الأخرى ، فإن الثوم البري يفقد الكثير من رائحته الأصلية عند تجفيفه ، ويجب تجميده بعد فترة وجيزة من قطعه.
تجميد الثوم البري
عند تجميد الثوم البري ، تتوفر إجراءات مختلفة. يمكن تجميد الأوراق بأكملها في قطعة واحدة إذا تم استخدامها بعد ذوبان الجليد في تخليل سمك السلمون أو لأغراض مماثلة. لأغراض أخرى ، مثل حساء التوابل والصلصات ، قد يكون من الأفضل تقطيع الثوم البري بحذر قبل التجميد. استخدم قالب مكعبات الثلج لصنع ثلثي الثوم البري المقطوع ومثلث مكعبات الثوم البري العملي المفصولة. توفر نتائج أفضل من حيث الحفاظ على رائحة الثوم البري النموذجي إعداد هريس الثوم البري أو زبدة الثوم البري قبل التجميد. يمكن أيضًا تقسيم الثوم البري المهروس المصنوع من الخلاطة من الأوراق الكاملة بمكعب جليدي. زبدة الثوم البري مصنوعة من ثلاثة أرباع الزبدة وربع الثوم البري المفروم. يمكن لفها في لفات الفيلم أو تجميدها في علب صغيرة أو قوالب مكعبات الثلج واستخدامها في حفلات الشواء الصيفية.
سد رائحة الثوم الدب في مقصورة الثلاجة
لا تنتشر رائحة الثوم البري الشديدة في تخزين أزهار الثوم البري الطازجة والأوراق في الثلاجة على الأطعمة المخزنة المجاورة. نظرًا لوقت الإقامة الطويل في حجرة التجميد ، يمكن أيضًا نقل رائحة الثوم البري المجمدة إلى أطعمة أخرى. لا يمكن تهدئة هذا فقط مع عبوات محكمة الغلق في أكياس التجميد ، ولكن أيضًا بتضمين الثوم البري في داخل مكعبات الثلج بالثوم البري.
بدائل لتجميد الثوم البري
بينما يتم الاحتفاظ بالأعشاب الأخرى بشكل أساسي في صورة جافة ، يفقد الثوم البري الكثير من نكهته الشديدة. حتى المجمدة ، يجب أن تتوقع خسارة معينة من النكهة ، ولكن يتم الاحتفاظ بذلك ضمن الحدود ويمكن حتى أن يُنظر إلى ذلك بشكل إيجابي في الأوراق المتأخرة جدًا التي يتم حصادها وتذوقها. قد يكون بديل التجفيف والتجميد في تحضير المواد الوسيطة من الثوم البري الطازج. على سبيل المثال ، زبدة الثوم البري تحفظ نفسها في الثلاجة لعدة أسابيع للاستهلاك. يمكن أيضًا تخزين بيستو الثوم البري ، المحضرة من الثوم البري ، محكم الإغلاق لبضعة أسابيع. لا يوجد تبريد خاص يتطلب منتجات وسيطة مثل زيت الثوم البري وملح الثوم البري. لتحضير زيت الثوم البري ، أضف بعض الأوراق الكاملة بزيت الزيتون عالي الجودة واتركها لمدة ثلاثة إلى أربعة أسابيع. بالنسبة لملح الثوم البري ، تجفف أوراق الثوم البري المفرومة في فرن منخفض الحرارة وتخلط مع الملح التجاري. يمكن جمع البراعم الصالحة للأكل من أزهار الثوم البري غير المنضحة خلال موسم الربيع ومثل الماعز.
نصائح والخدع
يمكنك حفظ عمل تقطيع الثوم البري إذا قمت بتجميده بأوراق كاملة وقم بتدحرجه عبر دبوس متداول قبل الذوبان. لكسر الثوم البري المجمد يترك دون جهد كبير في قطع صغيرة.