المحتوى
- لماذا كثيرا ما يصبغ المنتجون الزيتون الأسود - وكيف يفضحون هذا الشر
- الزيتون الأسود يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة
- لماذا المنتجين صبغ الزيتون الأسود
- الزيتون الملون غير ضار بالصحة
- كيفية التمييز بين الزيتون الملون والنضوج الناضجة
- نصائح والخدع
لماذا كثيرا ما يصبغ المنتجون الزيتون الأسود - وكيف يفضحون هذا الشر
الزيتون الأخضر غير ناضج ، أسود ناضج دائمًا؟ في الأساس ، هذا البيان صحيح ، لأن الزيتون الناضج دائمًا ما يكون داكنًا ، وغالبًا ما يكون لون الباذنجان باللون الأزرق الأسود. الزيتون الأخضر ، من ناحية أخرى ، يتم حصاده دائمًا غير ناضج. ولكن حذار: زيتون أسود مستقيم من القصدير في معظم مصبوغ - الذي يوفر تكاليف الإنتاج ويؤدي إلى ارتفاع الأسعار.
الزيتون الأسود يحتوي على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة
الزيتون الأخضر والأسود ليسا من أصناف مختلفة ولكنهما مختلفان من النضوج. كلما نضجت الزيتون ، أصبحت أغمق وأكثر ليونة - والأكثر اعتدالا وأكثر نكهة العطرية. من ناحية أخرى ، يتذوق الزيتون الأخضر تورتة إلى حد ما ولبه أكثر صلابة وعصارة. ومع ذلك ، تختلف الزيتون الأخضر والأسود ليس فقط في المظهر والذوق ، ولكن أيضا في قيمتها الغذائية. يحتوي الزيتون الناضج على زيت أكثر بكثير من الزيت غير الناضج ، مما يجعله من ناحية أكثر قيمة لنظام غذائي صحي ، لكن من ناحية أخرى يجعله أكثر سعرًا حراريًا. وعلى سبيل المقارنة ، تحتوي 100 غرام من الزيتون الأخضر في المتوسط على حوالي 140 كيلو سعرة حرارية ، بينما يصل نفس كمية الزيتون الأسود إلى حوالي 350 كيلو سعرة حرارية.
لماذا المنتجين صبغ الزيتون الأسود
يقدّر العديد من المستهلكين الذوق الأكثر اعتدالًا وكذلك القيمة الصحية الأعلى للزيتون الأسود وبالتالي يفضلون شرائها. ومع ذلك ، فإن حصاد الزيتون الناضج ليس بالأمر السهل ، ويجب ألا يضيع المزارع وقت الحصاد المناسب. بينما يمكن أن تهز الشجرة الزيتون الأخضر - الذي هو حازم للغاية - بكل بساطة ، إلا أنه يجب أن يتم قطفها بسهولة. هذا يكلف الوقت والمال. لهذا السبب ، يقوم العديد من مزارعي الزيتون ببساطة بصبغ الفواكه الخضراء باللون الأسود من أجل تلبية الطلب. وفقًا للقوانين الحالية ، تعتبر الصباغة قانونية ولا يجب تصنيفها بشكل منفصل.
الزيتون الملون غير ضار بالصحة
الزيتون الأخضر مصبوغ باللون الأسود مع الغلوكونات الحديدية أو اللاكتات الحديدية. هذه الأملاح الحديدية مشتقة من حمض اللبنيك التقليدي وتعتبر غير خطرة. ومع ذلك ، لا يتذوق الزيتون الأخضر الملون مثل الزيتون الأسود الناضج من الشمس ، ولكن ببساطة على حقيقته: الزيتون الأخضر. إرجو عبارة عن تورتة زيتون ملونة وذات مذاق أقوى من محاصيل الزيت الناضجة.
كيفية التمييز بين الزيتون الملون والنضوج الناضجة
نصائح والخدع
إذا كنت ترغب في زراعة شجرة زيتون بنفسك ، فما عليك سوى إحضار زيتون أسود طازج (أي غير مخلل أو محفوظ بأي طريقة أخرى!) تمامًا من رحلتك القادمة إلى البحر المتوسط. ومع ذلك ، تتوفر البذور أيضًا من تجار التجزئة المتخصصين.