المحتوى
- فطر بورسيني جاف وتخزينه
- تبحث بشكل صحيح عن الفطر بورسيني
- الحصاد بشكل صحيح ونقل الفطر بورسيني
- إعداد الفطر بورسيني للتجفيف
- تجف الفطر بلطف لأقصى قدر من الذوق
- نصائح والخدع
فطر بورسيني جاف وتخزينه
لا تزال فطر بورسيني من بين الفطر الذي لا يمكن تربيته تجاريًا. لذلك ، كلما زادت القيمة بين ملتقطي الفطر والتمتع بكل اكتشاف رئيسي لفطر بورسيني في الغابة.
تبحث بشكل صحيح عن الفطر بورسيني
تنتمي فطر بوليتوس إلى ما يسمى بالفطر الميكوريزا الذي يعيش في تعايش مع الضفائر الجذرية لبعض أنواع الأشجار. لذلك ، إذا كنت تبحث عن عيش الغراب البورسيني في الغابة ، ابحث عن مواقف واسعة من أشجار التنوب وأشجار البلوط. خاصة في حوامل الأشجار المتناثرة ذات فرص التربة القليلة جدًا ، من الجيد العثور على فطر بورسيني للموسم المناسب الذي يبدأ في مايو.
الحصاد بشكل صحيح ونقل الفطر بورسيني
للبحث عن فطر porcini ، يجب عليك سحب المعدات التالية إلى الغابة:
على الرغم من أن فطر بورسيني يشبه الفطر تمامًا وله جسم ثمر قوي ، إلا أنه ينبغي نقله بلطف شديد إلى مكان معالجته. يتم ذلك بشكل مثالي في سلة كبيرة لا تضغط الفطر بعضها على بعض. اترك حتى بعض العينات في مواقع وفيرة ، حتى يتمكنوا من توفير جراثيمهم في المستقبل لاكتشافات الفطر الغنية. بالإضافة إلى ذلك ، في العديد من البلدان ، توجد حدود عليا للحد الأقصى اليومي من عيش الغراب البورسيني المُجمع للاستخدام المنزلي.
إعداد الفطر بورسيني للتجفيف
إما تحويل الفطر إلى أطباق فطر لذيذة أو إعدادها لتجفيف. على الرغم من أن فطر بورسيني قد يظل مستهلكًا لبضعة أيام بعد الحصاد ، إلا أنه يمكن الحفاظ على نكهته القصوى في أسرع وقت ممكن بعد الانتقاء. يجب ألا تغسل فطر بورسيني بالماء قبل التجفيف ، لأن هذا قد يضر بشكل كبير بالطعم النموذجي لهذه الفطر. لذلك ، من الأفضل تنظيف أغطية الفطر المتسخة بقطعة قماش أو سكين حاد قبل تقطيعها إلى شرائح وقطع بسماكة يتراوح سمكها بين سنتيمتر وسنتيمتر.
تجف الفطر بلطف لأقصى قدر من الذوق
طريقة شائعة لتجفيف فطر البورسيني تنتشر على ورقة الخبز في الشمس. على الرغم من أنه يمكن أيضًا تجفيف فطر بورسيني في الفرن ، إلا أن درجة الحرارة يجب ألا تتجاوز 50 درجة مئوية حتى لا تطهي الفطر. يمكن إبقاء باب الفرن مفتوحًا بعض الشيء باستخدام ملعقة خشبية ، بحيث يمكن للهروب من الرطوبة من الفطر أن يفلت قدر الإمكان. بدلاً من ذلك ، يمكن قطع قطع فطر بورسيني بإبرة وخيط وتعليقها بالقرب من الفرن حتى يجف. ثم يتم تخزينها في الجرار محكم والظلام قدر الإمكان حتى يتم استخدامها.
نصائح والخدع
شائع بشكل خاص في شكل فطر cep للمعالجة هو التجفيف والطحن لما يسمى وجبة الفطر الحجري. يمكن استخدامه في المطبخ بشكل عملي للغاية لتحسين نكهة الصلصات وحساء الفطر.